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　　巴氏消毒與超高溫滅菌是兩種不同的深加工方式，很難說孰優(yōu)孰劣。它們之間的差別在于對原料乳中細(xì)菌的處理方法不同，因而從原料乳選進、工藝加工到成品的銷售運輸和飲用方法等各個環(huán)節(jié)，二者都區(qū)別。

　　經(jīng)巴氏消毒后，原料乳中的蛋白質(zhì)及大部分維生素基本無損，而且并沒有地殺滅非致病菌，也就是說還會殘留部分的乳酸菌、酵母和霉菌等，所以保質(zhì)期不超過2天；而超高溫滅菌奶是在135-140°C下，于3-4秒鐘內(nèi)瞬間殺菌，將原料乳中的微生物全部殺死，同時又限度地保存了牛乳中的營養(yǎng)物質(zhì)，稱為滅菌。灌裝工藝，超高溫滅菌乳采用的是無菌灌裝方式。在銷售運輸環(huán)節(jié)，巴氏消毒奶需要冷藏條件，保質(zhì)期多為48小時；超高溫滅菌奶則不需冷藏，常溫下保質(zhì)期長達8個月。有人認(rèn)為，巴氏滅菌奶因采用“冷鏈控制法”從而更好地保證了鮮奶的風(fēng)味和營養(yǎng)價值，口味更新鮮。尤其是屋形鮮奶，采用先進的包裝材料，能有效防止紫外線對牛奶中維生素A和維生素B等營養(yǎng)萬分的破壞，更能保護牛奶的營養(yǎng)、鮮度和口味。

　　凡標(biāo)有“消毒牛奶”字樣的產(chǎn)品，在保質(zhì)期內(nèi)均可即開即飲；習(xí)慣熱飲的人也不要把奶煮沸，溫?zé)岷蠹纯娠嬘�。因為如果煮沸時間過長，不僅破壞維生素，還會造成蛋白質(zhì)凝聚和鈣質(zhì)沉淀，降低牛奶的營養(yǎng)價值。隔夜冷藏存放的消毒奶只需加熱煮沸即可，不要將其反復(fù)煮沸。利樂包裝因可以很好地抵御病菌、氧氣、紫外線、水分對鮮牛奶的侵入，所以可以直接飲用。注意不能用微波爐加熱利樂裝產(chǎn)品，因為包裝中含有金屬成分，而且密封包裝的物品在微波爐中加熱有可能引起爆炸。