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民以食為天，縱觀人類食品發(fā)展史：一個(gè)階段是茹毛飲血的遠(yuǎn)古時(shí)代；第二個(gè)階段是200萬～100萬年前火的發(fā)現(xiàn)和利用階段，人類開始吃熟食；第三個(gè)階段是能夠用于工業(yè)化生產(chǎn)的食品機(jī)械的發(fā)明和使用的階段，使人類能夠大規(guī)模生產(chǎn)易于保藏和貯運(yùn)的食品。

中國(guó)食品機(jī)械與設(shè)備的發(fā)展主要是在1949年中華人民共和國(guó)成立以后，大踏步的發(fā)展是在20世紀(jì)80年代以后，通過引進(jìn)、消化、吸收、創(chuàng)新，現(xiàn)在一些先進(jìn)的食品生產(chǎn)設(shè)備可以實(shí)現(xiàn)國(guó)產(chǎn)，但技術(shù)上與國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家相比，仍然落后15～20年，一些關(guān)鍵裝備或者核心技術(shù)基本依賴進(jìn)口。中國(guó)食品機(jī)械的發(fā)展任重道遠(yuǎn)，需要我們一代又一代人持續(xù)努力。

食品機(jī)械與設(shè)備是指把食品原料加工成食品成品或半成品的一類專業(yè)機(jī)械與設(shè)備。人類食品的兩大技術(shù)革命：一是源于火的發(fā)明，使人類從茹毛飲血變成食用熟制食品；二是食品機(jī)械與設(shè)備特別是滅菌機(jī)械的發(fā)明，使食品從熟制后必須即食即用轉(zhuǎn)變?yōu)榭稍诓煌臅r(shí)間及空間食用，而且出現(xiàn)了傳統(tǒng)手工業(yè)根本無法做出的新食品，如奶粉、擠壓食品等。隨著人類生活水平的提高及對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康及高品質(zhì)生活的追求，注重營(yíng)養(yǎng)和安全的現(xiàn)代食品加工技術(shù)將會(huì)起到越來越重要的作用，作為衣、食、住、行四大人類生存必需品之一的食品加工業(yè)也已成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)。其中，現(xiàn)代化的食品機(jī)械與設(shè)備起著決定性的作用，可以說，沒有現(xiàn)代化的食品機(jī)械與設(shè)備就沒有現(xiàn)代食品加工技術(shù)，沒有現(xiàn)代食品加工技術(shù)就沒有現(xiàn)代食品加工業(yè)。食品機(jī)械與設(shè)備知識(shí)是食品加工從業(yè)人員不可或缺的基本知識(shí)。

我國(guó)食品機(jī)械設(shè)備工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

我國(guó)食品機(jī)械與設(shè)備工業(yè)的發(fā)展經(jīng)歷了三個(gè)主要階段：20 世紀(jì) 50～70 年代的起步發(fā)展階段，以計(jì)劃經(jīng)濟(jì)為主要特征，形成了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的雛形，建立了一批重點(diǎn)骨干企業(yè)，重點(diǎn)設(shè)計(jì)并生產(chǎn)了以小型生產(chǎn)規(guī)模為主，相對(duì)簡(jiǎn)陋的糧、油、米、面、飲料等食品加工簡(jiǎn)易設(shè)備；20 世紀(jì)八九十年代的快速發(fā)展階段，完成了由計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的過渡，以市場(chǎng)拉動(dòng)為主要特征，奠定了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的良好基礎(chǔ)，重點(diǎn)發(fā)展了以中型生產(chǎn)規(guī)模為主的初步加工成套技術(shù)和設(shè)備，在引進(jìn)、消化與吸收的基礎(chǔ)上，自主研發(fā)出了糧、油、米、面、茶、啤酒、飲料、肉類等加工與包裝成套設(shè)備，初步具備和形成了完備的工業(yè)化裝備食品工業(yè)的能力與體系；進(jìn)入 21 世紀(jì)的發(fā)展階段，國(guó)家加大了對(duì)農(nóng)業(yè)投入的力度，我國(guó)食品與包裝機(jī)械工業(yè)也因此迎來了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整、質(zhì)量提高、技術(shù)創(chuàng)新和能力提升的高速發(fā)展戰(zhàn)略機(jī)遇期，注重了由初級(jí)加工向資源綜合利用技術(shù)的深入，更加強(qiáng)化現(xiàn)代高新技術(shù)的應(yīng)用。

食品機(jī)械與設(shè)備技術(shù)發(fā)展的趨勢(shì)

我國(guó)食品工業(yè)作為朝陽產(chǎn)業(yè)，有著巨大的發(fā)展?jié)摿�。食品工業(yè)的高速發(fā)展很大程度上依賴于食品機(jī)械與設(shè)備的發(fā)展，同時(shí)也給食品機(jī)械與設(shè)備工業(yè)的發(fā)展帶來了巨大的推動(dòng)力。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和人類社會(huì)的進(jìn)步，食品機(jī)械與設(shè)備行業(yè)充滿了技術(shù)發(fā)展的活力，并表現(xiàn)出以下主要趨勢(shì)。

1

生產(chǎn)高效率化和自動(dòng)化

縱觀食品機(jī)械與設(shè)備的發(fā)展史，特別是 21 世紀(jì)以來，食品機(jī)械與設(shè)備本身并未發(fā)生十分明顯的變化，最明顯的變化是產(chǎn)生了機(jī)電一體化產(chǎn)品，自動(dòng)控制水平越來越高。這些產(chǎn)品不但生產(chǎn)率高，而且工藝參數(shù)控制準(zhǔn)確，產(chǎn)品質(zhì)量好，還具有自動(dòng)保護(hù)裝置，遇到故障會(huì)自動(dòng)停機(jī)。

2

食品資源高利用化

近年來，資源的綜合利用已逐漸向全*方*位、深層次發(fā)展，在工藝取得突破的基礎(chǔ)上已開發(fā)出相應(yīng)的設(shè)備，如從萃取油脂后的豆粕中提取大豆蛋白、大豆活性炭及大豆纖維；此外，食品機(jī)械與設(shè)備在加工過程中要盡可能降低食物及營(yíng)養(yǎng)成分的損失率，如采用不對(duì)食品直接加熱、加熱時(shí)間短或用低溫度加熱等新技術(shù)，大限度地保持食品的“原樣”。

3

產(chǎn)品高度節(jié)能化

大力開發(fā)高效節(jié)能產(chǎn)品，特別是熱處理產(chǎn)品，是當(dāng)前食品機(jī)械與設(shè)備發(fā)展的重點(diǎn)。美國(guó) FMC 公司設(shè)計(jì)的七效蒸發(fā)器，每千克蒸汽可蒸發(fā) 5.7kg 水，蒸汽耗量比四效蒸發(fā)器降低了 42%，比一效蒸發(fā)器降低了 84%。日本二日株式會(huì)社開發(fā)的內(nèi)藏式流化床三級(jí)噴霧干燥機(jī)，與一級(jí)、二級(jí)噴霧干燥機(jī)相比，可節(jié)能 30%，且占用空間小，具有造粒功能。

4

高新技術(shù)實(shí)用化

在食品機(jī)械與設(shè)備中推廣應(yīng)用微電子技術(shù)、光電技術(shù)、真空技術(shù)、膜分離技術(shù)、擠壓膨化技術(shù)、微波技術(shù)、超微粉碎技術(shù)、超臨界萃取技術(shù)、超高壓滅菌技術(shù)、低溫殺菌技術(shù)、智能技術(shù)等高新技術(shù)，有著廣闊的應(yīng)用前景，有的已經(jīng)實(shí)用化或取得相當(dāng)?shù)膽?yīng)用成果。高新技術(shù)已經(jīng)成為食品機(jī)械與設(shè)備競(jìng)爭(zhēng)力的決定性因素。

5

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)趨于國(guó)際化

食品機(jī)械與設(shè)備國(guó)際（或歐洲）標(biāo)準(zhǔn)越來越被世界各國(guó)所接受和采納，并逐步成為全球性普遍采用的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。這一點(diǎn)也有利于國(guó)際食品機(jī)械與設(shè)備技術(shù)的交流和貿(mào)易往來的順利發(fā)展。

6

新設(shè)計(jì)方法實(shí)用化

發(fā)達(dá)國(guó)家十分重視將現(xiàn)代的設(shè)計(jì)理念與方法引入食品機(jī)械與設(shè)備中，以增強(qiáng)產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力，這已成為食品機(jī)械與設(shè)備設(shè)計(jì)發(fā)展的趨勢(shì)�？傊壳拔覈�(guó)食品機(jī)械與設(shè)備的設(shè)計(jì)、制造、研究和使用的水平都較低。為了滿足國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要及人們對(duì)食品的實(shí)際要求，必須著重在引進(jìn)新技術(shù)的基礎(chǔ)上，努力完成現(xiàn)有技術(shù)改造和老產(chǎn)品的更新?lián)Q代，研制和開發(fā)適合于我國(guó)實(shí)際的新機(jī)種、新型食品生產(chǎn)線，并且要加強(qiáng)食品機(jī)械與設(shè)備基礎(chǔ)理論的研究。