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廣東潮汕唐三鏡真全糧50斤家庭釀酒設(shè)備批發(fā)價(jià)格
廣東潮汕唐三鏡真全糧50斤家庭釀酒設(shè)備批發(fā)價(jià)格 價(jià)格:  元(人民幣) 產(chǎn)地:廣東
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東莞市常平壹本釀造設(shè)備經(jīng)營(yíng)部  
經(jīng)營(yíng)模式:貿(mào)易公司 公司類(lèi)型:集體企業(yè)
所屬行業(yè):餐飲炊事機(jī)械及設(shè)備 主要客戶(hù):全國(guó)
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傳說(shuō)中最初的酒就是果實(shí)落到了地上才發(fā)酵出來(lái)的,古代的酒也都是用果實(shí)糧食所釀造的,甚至在如今的啤酒大多也都是用小麥釀造的,你知道哪些糧食可以用來(lái)釀酒嗎?
那么,真全糧楊俊麗老師帶大家一起了解下吧!
早期古代的勞動(dòng)人民種植糧食的目的在于釀酒,并非作為吃飯充饑的食物,因此白酒文化在古代就已經(jīng)得到了大規(guī)模的發(fā)展。在這個(gè)過(guò)程中,越來(lái)越多的的谷物類(lèi)糧食被用來(lái)釀酒使用,有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥,甚至薯、馬鈴薯都被用來(lái)作為釀酒的材料。而經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的釀酒總結(jié)發(fā)現(xiàn)這種“百谷齊釀”的方法并非適用,最終能夠勝出的釀酒糧食是被稱(chēng)之為“釀酒”的高粱,由于高粱的淀粉含量高,果實(shí)結(jié)構(gòu)非常適合釀酒,因此被選為了中國(guó)白酒釀造的原材料。至此以后,不同地區(qū)的著名優(yōu)質(zhì)名酒,開(kāi)始不約而同地選擇高粱為釀造白酒的主糧。
現(xiàn)代釀酒技術(shù)的迅速發(fā)展,讓高粱作為釀酒糧食的這種獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的局面開(kāi)始改變,目前,玉米、大米都已經(jīng)成為了釀酒白酒的首選材料。小麥糙、糯米綿、大米凈、玉米甜、高粱香。
我們知道富含淀粉的糧食作物均可用來(lái)釀造白酒,但是為什么釀出了酒的口感會(huì)存在差別呢?道理比較簡(jiǎn)單,因?yàn)椴煌募Z食各成分含量配比不同,釀造出的酒風(fēng)味差異很大。成分含量的不同是其中的一個(gè)因素,而還有另外一種因素也是導(dǎo)致釀酒口感存在差別的原因,那就是:糧食的內(nèi)部結(jié)構(gòu)不同。
小麥、大麥、豌豆類(lèi)糧食:此類(lèi)糧食由于其蛋白質(zhì)成分過(guò)高,因此容易導(dǎo)致雜菌在釀酒過(guò)程中的過(guò)度生長(zhǎng),產(chǎn)生雜味物質(zhì)會(huì)令人感到不適。
糯米、蕎麥:大家都知道糯米和蕎麥的粘性比較高,使用該糧食釀酒容易板結(jié)而使糟醅的透氣性下降,導(dǎo)致白酒發(fā)酵的效率大幅降低。
大米:大米也是非常常見(jiàn)的一種釀酒材料,但是由于其脂肪和纖維素含量過(guò)高,所釀白酒的口感上會(huì)受到一定的影響。
玉米:使用玉米釀酒有一個(gè)特點(diǎn),甜味較高,這是由于植酸含量過(guò)高導(dǎo)致;而玉米的脂肪含量也比較高,導(dǎo)致白酒的邪雜味比較重。
紅薯、馬鈴薯、木薯:薯類(lèi)糧食的蛋白質(zhì)含量和脂肪含量較少,但是果膠含量過(guò)高,容易導(dǎo)致雜菌的滋生,影響口感。
高粱:最主要的特點(diǎn)是淀粉含量過(guò)高,易于發(fā)酵,而內(nèi)部所含的脂肪和蛋白質(zhì)含量的比例也十分平衡,微生物的發(fā)酵產(chǎn)香順利,不會(huì)導(dǎo)致雜味物質(zhì)的生成,是作為理想的釀酒材料。

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