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復(fù)配甜味劑還可以稱為復(fù)合甜味劑，是指將兩種或兩種以上天然或化學(xué)合成的甜味劑復(fù)合使用的一類甜味劑，以達(dá)到增強(qiáng)甜味和風(fēng)味、彌補(bǔ)或掩蓋不良口味的目的，它可部分或全部代替蔗糖運(yùn)用于食品加工。

食品添加劑大大改進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，這主要是它給食品工業(yè)帶來(lái)許多好處，其主要作用大致如下：

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??1.防止變質(zhì)

??例如：防腐劑可以防止由微生物引起的食品變質(zhì)，延長(zhǎng)食品的保存期，同時(shí)還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質(zhì)，以提供食品的穩(wěn)定性和耐藏性，同時(shí)也可防止可能有害的油脂自動(dòng)氧化物質(zhì)的形成。此外，還可用來(lái)防止食品，比如水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對(duì)食品的保藏都是具有意義的。

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??2.改善感官

??改善食品感官性狀

適當(dāng)使用著色劑、護(hù)色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可以明顯提高食品的感官質(zhì)量，滿足人們的不同需要。

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