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麥德氏啤酒設(shè)備之啤酒中風味物質(zhì)有哪些

啤酒是由麥芽、酵母、啤酒花以及釀造用水釀制而成的，在釀制啤酒過程中，會出現(xiàn)很多的風味物質(zhì)，這些可能會影響到啤酒的質(zhì)量，今天鄭州麥德氏啤酒設(shè)備給大家講一下啤酒中的風味物質(zhì)有哪些。

一、雙乙酰是啤酒發(fā)酵過程中酵母自身代謝產(chǎn)生的一種副產(chǎn)物，當雙乙酰的含量在淺色啤酒中超過0.15mg/L時，就會使啤酒產(chǎn)生一種令人不愉快的餿飯味，嚴重影響啤酒的質(zhì)量和口感，在啤酒中雙乙酰，對啤酒的成熟非常重要，被認為是衡量啤酒成熟與否的關(guān)鍵性指標，在實際釀造淡色啤酒過程中，如果有條件建議通過品評和化驗雙重確認雙乙酰是否合格，再確認發(fā)酵液是否降溫。雙乙酰在實際的風味品評中表現(xiàn)出的是類似餿飯味、奶油味（黃油味）、酸奶、爆米花的氣味。

二、DMS（二甲基硫）是一種易揮發(fā)的含硫化合物，在啤酒中含量很低，DMS在實際的風味品評中呈現(xiàn)出的味道類似于煮熟甜玉米味（奶油玉米味）或煮熟的芹菜味。

三、乙醛是啤酒發(fā)酵時候酵母代謝的主要醛類，在主發(fā)酵期間大量產(chǎn)生，形成高峰，而后很快下降。乙醛的存在影響著啤酒口味的成熟，當含量超過閾值時，給人以不愉快的粗糙苦味感覺，給啤酒一種辛辣的腐爛的青草味。乙醛在實際的風味品評中表現(xiàn)出的是腐爛的青草味或者是沒有成熟的青蘋果味。

鄭州麥德氏啤酒釀造技術(shù)有限公司引進德國先進的生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)和現(xiàn)釀啤酒釀造技術(shù)，研究出具有自主知識產(chǎn)權(quán)的麥德氏現(xiàn)釀啤酒設(shè)備及啤酒，是一家專業(yè)從事開發(fā)生產(chǎn)及工程設(shè)計、制造、安裝的專業(yè)企業(yè)。