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熟食真空預(yù)冷技術(shù)進(jìn)入我國已有不了年頭。但熟食真空預(yù)冷機(jī)在我國卻是一直不能真正普及開來。

這究竟是什么問題造成的呢？

是真空預(yù)冷技術(shù)達(dá)不到食品品質(zhì)要求？

不可能，國外真空預(yù)冷已明文規(guī)定食品加工真空預(yù)冷是一道必要工序！其原理可讓熟食從出鍋后溫度在30分鐘左右就快速降溫到0~20度，任意調(diào)節(jié)。這種降溫不改變食品顏色、口感、還能真空**，迅速的真空降溫讓**沒有了生存環(huán)境也沒有了繁殖時(shí)間，這是目前除真空預(yù)冷外沒有一種降溫技術(shù)可以達(dá)到的。（速凍機(jī)可以達(dá)到快速降溫，但其原理還是往食品內(nèi)注入冷氣，這樣從本質(zhì)上就改變了食品品質(zhì)）

既然真空預(yù)冷是目前熱食品降溫快速有效的降溫技術(shù)為什么在我國一直推廣緩慢呢？

究其原因有三個(gè)：

1：成本高。

熟食真空預(yù)冷機(jī)快速降溫顛復(fù)了我國傳統(tǒng)老土的風(fēng)吹方式降溫。其速度之快和降溫后品質(zhì)的提升給熟食制作方帶來長遠(yuǎn)的市場前景的制作效率。但初期成本是高昂的，遠(yuǎn)比一臺(tái)風(fēng)扇一個(gè)普通小冷庫貴的多。

價(jià)格主要取決于熟食真空預(yù)冷機(jī)的用材和配置，我們知道在要在真空狀態(tài)下達(dá)到高速降溫和真空要有一個(gè)能足夠強(qiáng)硬的箱體，否則必定被真空吸爆。再有就是配置，抽取水油混合的高溫氣體不是一般的設(shè)備能經(jīng)受的住的。

上述要求就造成了熟食快餐熱食品真空預(yù)冷價(jià)格高昂的原因。也因此讓國內(nèi)許多熟食制作商望而卻步。

（國內(nèi)有不良廠商因利益驅(qū)使生產(chǎn)格熟食預(yù)冷機(jī)給客戶，讓客戶造成大的財(cái)力人力和精力損失。因此請(qǐng)廣大熟食預(yù)冷機(jī)需求者購買前先與萬佳機(jī)械傅經(jīng)理聯(lián)系，讓他按您的要求出一套適合您用的方案，以減少受騙上當(dāng)?shù)娘L(fēng)險(xiǎn)。畢竟謳科機(jī)械是多年熟食真空預(yù)冷機(jī)的老企業(yè)，劉小曼經(jīng)理又是這方面的老業(yè)務(wù)。電177加2780再加8267，V也是這個(gè)號(hào)。

2：湯汁飛濺

熟食預(yù)冷過程中有的食品帶有湯汁，有的公司需要全湯汁真空預(yù)冷。

在我國熱食品真空預(yù)冷湯汁總會(huì)被真空預(yù)冷時(shí)飛濺到箱內(nèi)四周，難以清理，久而久之容易出現(xiàn)**。而全湯汁真空預(yù)機(jī)除謳科劉小曼經(jīng)理外，還真沒有一家公司有做過。所以湯汁飛濺這個(gè)問題也是阻礙我國真空預(yù)冷技術(shù)推廣的一大難題。但這個(gè)技術(shù)在謳科劉小曼經(jīng)理這里并不是問題。這關(guān)系的技術(shù)是公司機(jī)密就請(qǐng)?jiān)徳谶@里不能深入講解了。我就做一個(gè)簡單的分析或許大家就能明白一二。

湯汁飛濺造成的原因主要是抽真空時(shí)和抽真空后的氣體所產(chǎn)生拉力和沖力所造成的。

抽氣，熟食真空預(yù)冷機(jī)抽真空時(shí)空氣往外拉力過大，湯汁隨抽空氣拉出而飛濺到四周，這種情況對(duì)食品是很不利的，不但湯汁會(huì)飛濺，食品體內(nèi)纖維素軟組織還會(huì)被抽松。在我國大部熟食真空預(yù)機(jī)只是仿造而來，沒有自已的技術(shù)，所以基本不能避免抽空氣的時(shí)候造成飛濺。有的把面包抽成超大也是這種情況。解決這個(gè)問題的重點(diǎn)就是要讓抽氣有弱有強(qiáng)有節(jié)奏，就象貼在墻上的紙，你用力一撕肯定是紙碎墻破了。我們要緩用力，有方法的撕。這就是技術(shù)了。當(dāng)然具體還是可以直接聯(lián)系謳科劉小曼經(jīng)理咨詢的。

沖力，湯汁真空預(yù)冷機(jī)抽完真空后放氣時(shí)空氣向箱體內(nèi)的沖力造成。象抽氣一樣，放氣進(jìn)去產(chǎn)生的沖力也會(huì)讓湯汁飛濺到四周，被抽氣拉松的食品這時(shí)又被放氣沖力壓緊，這樣一拉一壓，食品能好吃嗎？放氣時(shí)氣體象一塊大石頭狠砸在食品上面，湯汁能不四面飛濺嗎？

解決這個(gè)問題與抽氣時(shí)的作法大致相同，就是在放氣的時(shí)候做到循箱體四周放氣，有強(qiáng)有弱放氣，這些都要真空預(yù)冷機(jī)的智能控制去做到，我們?cè)谕饷媸遣恢老潴w內(nèi)的壓強(qiáng)有多大，需要怎樣調(diào)節(jié)氣壓的大小的。所以這都在控制電腦里植入程序。具體有哪一些技術(shù)原理及實(shí)體客戶使用咨詢都可以找謳科劉小曼經(jīng)理咨詢一下。電177加2780再加8267，V也是這個(gè)號(hào)。