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啤酒廠家之投放啤酒花的方式

啤酒是由麥芽、酵母、啤酒花以及釀造用水釀制而成的，啤酒花是釀造啤酒的重要原材料之一，投放啤酒花也是釀造啤酒過程中，較為重要的步驟了，今天鄭州麥德氏啤酒設(shè)備給大家講一下投放啤酒花的方式。

酒花投放流程包括：出糖，頭道麥汁，熬煮（下分為熬煮和熬煮中后期），回旋沉淀和干投。

一、出糖酒花：出糖酒花就是直接將酒花投放到出糖桶中。酒花通常在洗糟前投放到麥糟層上。出糖酒花有著更好的平衡感以及有利于啤酒風(fēng)格，當(dāng)然它幾乎貢獻(xiàn)不了苦味。目前出糖酒花很少使用，因?yàn)闆]有參與熬煮所以不會貢獻(xiàn)苦度，酒花風(fēng)味的貢獻(xiàn)也很少，及時貢獻(xiàn)出來的酒花風(fēng)味也會在隨后的熬煮過程中被蒸發(fā)掉。

二、頭道麥汁酒花：在過濾過程開始時就將頭道麥汁酒花添加到熬煮鍋中。不想出糖酒花，頭道麥汁酒花會參與熬煮過程，這樣也會在麥汁中貢獻(xiàn)苦味。頭道麥汁酒花是一種得益于家釀革命而復(fù)興的老式德國方法。在品酒測試中，使用頭道麥汁酒花釀造出的啤酒被認(rèn)為更順滑，更協(xié)調(diào)，余味更好。

三、熬煮酒花：苦花和熬煮酒花是在熬煮期間添加的大量酒花，用于增添啤酒苦味。在熬煮過程中酒花釋放阿爾法酸從而產(chǎn)生啤酒中的苦味。一般來說，熬煮時間越長，苦度越高。一般在初沸時添加熬煮酒花。

四、回旋沉淀酒花：在熬煮結(jié)束后到冷卻麥汁前投放的酒花。酒花油會在麥汁冷卻前從酒花轉(zhuǎn)移到麥汁中�；匦恋砭苹ê苌儇暙I(xiàn)苦度值，但可以貢獻(xiàn)較多的酒花風(fēng)味。

五、干投酒花：酒花干投一般在發(fā)酵后期或者后熟期投放。投放時間一般在幾天到幾星期不等。酒花干投一般是為了將就酒花風(fēng)味添加到啤酒中，酒花干投不貢獻(xiàn)苦度值。

麥德氏精釀啤酒設(shè)備引進(jìn)德國先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)和現(xiàn)釀啤酒釀造技術(shù)，研究出具有自主知識產(chǎn)權(quán)的麥德氏現(xiàn)釀啤酒設(shè)備及啤酒，幾年來致力于自釀啤酒設(shè)備的技術(shù)研發(fā)、銷售，產(chǎn)品暢銷全國各地，深受廣大使用者的好評。本公司具備先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，嚴(yán)格的工藝流程，從原材料到成品，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。是一家專業(yè)從事開發(fā)生產(chǎn)及工程設(shè)計、制造、安裝的專業(yè)企業(yè)。