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精釀啤酒設(shè)備之制作麥汁的步驟一

啤酒是由麥芽、酵母、啤酒花以及釀造用水釀制而成的，很多人都喜歡喝啤酒，制作啤酒之前，需要制作麥汁，今天鄭州麥德氏啤酒設(shè)備給大家講一下制作麥汁的步驟。

麥芽汁生產(chǎn)包括麥芽及輔料粉碎、糖化制成麥芽汁、過(guò)濾分離麥糟和麥汁、麥汁煮沸、回旋沉淀、冷卻等步驟。麥汁制成即可泵入啤酒設(shè)備發(fā)酵罐進(jìn)行主發(fā)酵。

一、麥芽及輔料粉碎：在糖化前需要對(duì)麥芽及輔料進(jìn)行粉碎，粉碎時(shí)要求控制麥芽適宜的粉碎度，有助于較好的處理質(zhì)量較差的麥芽，降低麥皮的浸出物含量，加快糖化過(guò)程的物質(zhì)溶解，縮短糖化時(shí)間，提高收得率，使糖化過(guò)程的自動(dòng)化操作處于好的狀態(tài)。麥芽粉碎要求保留麥芽皮，要破而不碎。

二、糖化及糖化設(shè)備：糖化即通過(guò)分段加熱保溫的方式，利用麥芽本身含有的多種酶系的作用，使麥芽中大分子物質(zhì)降解，得到溶出液即麥汁。

糖化的設(shè)備糖化鍋：用來(lái)加熱煮沸原料，糖化方法全麥芽釀造啤酒，可采用煮出糖化法、浸出糖化法。糖化鍋用來(lái)糖化水解麥芽淀粉和蛋白質(zhì)等，同時(shí)使輔料糖化的專(zhuān)用設(shè)備，是制備麥汁的主設(shè)備之一。

三、麥汁煮沸及設(shè)備：過(guò)濾后的麥汁溫度在78℃以下，多酚氧化酶和α-淀粉酶等扔有活性，同時(shí)原料、設(shè)備和管道存在細(xì)菌等微生物，需要盡快煮沸破話酶活和滅菌。煮沸過(guò)程中要分次添加啤酒花，使酒花的有效成分在麥汁煮沸過(guò)程中溶出，以提高麥汁的非生物穩(wěn)定性和賦予麥汁獨(dú)特的苦味和香味。

煮沸鍋：澄清麥汁的煮沸設(shè)備，用來(lái)濃縮麥汁、滅菌、滅酶并使用酒花有效成分充分溶出的設(shè)備。

因?yàn)槠邢�，鄭州麥德氏啤酒設(shè)備只講了有關(guān)于制作麥汁的前三個(gè)步驟，下篇文章，咱們繼續(xù)講制作麥汁的步驟。鄭州市麥德氏啤酒釀造技術(shù)有限公司引進(jìn)德國(guó)先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)和現(xiàn)釀啤酒釀造技術(shù)，研究出具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的麥德氏現(xiàn)釀啤酒設(shè)備及啤酒，幾年來(lái)致力于自釀啤酒設(shè)備的技術(shù)研發(fā)、銷(xiāo)售，產(chǎn)品暢銷(xiāo)全國(guó)各地，深受廣大使用者的好評(píng)。本公司具備先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，嚴(yán)格的工藝流程，從原材料到成品，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。是一家專(zhuān)業(yè)從事開(kāi)發(fā)生產(chǎn)及工程設(shè)計(jì)、制造、安裝的專(zhuān)業(yè)企業(yè)。