| 滾揉機(jī)的作用 縮短腌制時(shí)間,降低勞動(dòng)強(qiáng)度的設(shè)備 |
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1.滾揉機(jī)作用: 破壞肉的組織結(jié)構(gòu)使肉質(zhì)松軟加速蛋白質(zhì)的提取和溶解達(dá)到一定的口感效果. ?2.滾揉機(jī)特點(diǎn): ??使淹制液在肉內(nèi)均勻分布并被充分吸收;增強(qiáng)肉的結(jié)著力,增強(qiáng)產(chǎn)品彈性;改善產(chǎn)品的切片性,防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎;增加產(chǎn)品保水性,提高出品率;保持肉塊色澤,肉制鮮嫩;設(shè)定滾揉工作總時(shí)間設(shè)定滾揉時(shí)間;設(shè)定滾揉間歇時(shí)間;連續(xù)滾揉;間歇滾揉;正轉(zhuǎn)自動(dòng)出料 ??真空滾揉機(jī)具有真空變頻滾揉機(jī)特點(diǎn),使?jié)L揉轉(zhuǎn)數(shù)根據(jù)工藝任意調(diào)整,使機(jī)器使用更方便、更加節(jié)能效率高。該機(jī)采用不銹鋼制造,結(jié)構(gòu)緊湊,滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu),增加滾筒內(nèi)的摔打空間,使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻,噪音小,性能可靠,使用效率更高。 ? 使用真空滾揉機(jī)可得到以下效果: 1.使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收 2. 增強(qiáng)肉的結(jié)合力,提高肉的彈性 3.保證肉制品的切片性,防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎裂口 4.增加保水性,提高出品率
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