| 手抓飯調(diào)料成分分析/配方還原/原料剖析 |
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價格：4000 元(人民幣) | 產(chǎn)地：成都 |
| 最少起訂量：1個 | 發(fā)貨地：成都 | |
| 上架時間：2025-04-17 10:00:58 | 瀏覽量：72 | |
成都中科溯源檢測技術(shù)有限公司
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一、主要原料 基礎(chǔ)調(diào)味料： 鹽：調(diào)節(jié)整體咸度 糖/冰糖：平衡口感，提鮮 生抽/老抽：增加色澤和鮮味 香辛料： 孜然粉：新疆手抓飯的標志性香料 胡椒粉：增添辛辣風味 八角、香葉、桂皮：提供復合香氣 去腥增香料： 料酒：去除羊肉腥味 姜片/大蒜：中和羊肉膻味 洋蔥(皮芽子)：炒制后提供甜香基底 二、核心成分與作用 孜然粉： 新疆本地正宗抓飯通常不放 用量約1小勺/500g食材 冰糖/白糖： 炒制羊肉時加入5-6？商嵘L味 使羊肉更易上色 復合香料： 八角2顆+香葉1片+桂皮1小塊為經(jīng)典組合 提供層次豐富的背景香氣 三、典型配方 1. 新疆傳統(tǒng)配方(500g羊肉) 鹽：12克 孜然粉：1小勺(約5克) 白胡椒粉：5克 料酒：2大勺(約30ml) 生抽：1大勺(約15ml) 糖：1小勺(約5克) 八角：2顆 香葉：1片 桂皮：1小塊 2. 家常簡化版(300g羊肉) 鹽：1勺(約5克) 生抽：2勺(約30ml) 料酒：1勺(約15ml) 孜然粉：1勺(約5克) 胡椒粉：1勺(約5克) 姜片：3-4片 四、使用注意事項 調(diào)料添加順序： 先炒香洋蔥、大蒜等芳香蔬菜 羊肉炒至微黃后再加干香料 液體調(diào)料(料酒、生抽)加入 地域差異： 正宗新疆抓飯通常不放孜然粉和料酒 版本禁用含酒精調(diào)料 食材搭配： 帶骨羊肉比更出味 胡蘿卜條建議切粗些(0.5cm寬)耐煮 火候控制： 炒香料時用中小火避免焦糊 燜煮階段保持小火使米粒充分吸收肉香 替代方案： 清油可替換為胡麻油增加風味 無冰糖可用白糖替代 |
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