| 燒餅料配方分析/成分鑒定/原料剖析 |
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價格：3000 元(人民幣) | 產(chǎn)地：成都 |
| 最少起訂量：1個 | 發(fā)貨地：成都 | |
| 上架時間：2025-04-15 09:55:45 | 瀏覽量：82 | |
成都中科溯源檢測技術(shù)有限公司
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以下是關(guān)于燒餅料的綜合介紹，涵蓋原料、成分及典型配方： 一、基礎(chǔ)原料 主料 面粉（中筋粉為主，部分配方使用粉） 水（用量根據(jù)季節(jié)調(diào)整，夏季需更多） 輔料 酵母/老肥（發(fā)酵用，冬季用量減少） 植物油（花生油、豬油等，用于油酥和增香） 芝麻（白芝麻或黑芝麻，增香裝飾） 二、核心成分與功能 發(fā)酵體系 酵母+泡打粉（夏季3克酵母+2克泡打粉，冬季1.5克酵母+3克泡打粉） 老肥+小蘇打（傳統(tǒng)發(fā)酵方式，需搭配堿面中和酸味） 調(diào)味成分 五香粉/椒鹽（油酥增香，可替換為咖喱粉） 鹽（調(diào)節(jié)面團(tuán)筋性，餡料咸度） 香料油（花椒、八角等炸制，用于辣椒油或餡料） 餡料成分 肉餡（肥瘦比例8:2，搭配孜然、麻辣鮮等調(diào)料） 梅干菜/五香餡（植物油+熟面粉+香料調(diào)制） 三、典型配方示例 蔥油燒餅 餅皮：中筋粉400克+水250克+酵母4克 油酥：面粉80克+花生油50克+鹽8克+五香粉2克+蔥碎40克 武大郎燒餅 面團(tuán)：面粉+水（夏320克/冬300克）+酵母（夏3克/冬1.5克） 肉餡：500克肉+花椒粉+咖喱粉+飄香肉精油 河南五香燒餅 餡料：五香粉100克+油200克+面粉100克+蔥花+香油 皮料：面粉1斤+水六兩+老肥100克+小蘇打1克 鹽水燒餅 酥料：粉18千克+植物油10千克 餡料：芝麻仁3千克+花椒300克+鹽1千克 四、注意事項 季節(jié)影響：夏季減少酵母量、增加水量，冬季反之 油酥密封：包制時需捏緊封口，避免漏酥 烤制溫度：商用吊爐需預(yù)熱至200℃以上，家用烤箱建議180℃ 餡料保存：肉餡需冷藏，梅干菜餡需炒干水分 |
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