| 麻辣燙料包配方剖析/成分分析/原料鑒定 |
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價格:4000 元(人民幣) | 產(chǎn)地:成都 |
| 最少起訂量:1個 | 發(fā)貨地:成都 | |
| 上架時間:2025-04-08 09:43:58 | 瀏覽量:10 | |
成都中科溯源檢測技術(shù)有限公司
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| 經(jīng)營模式:商業(yè)服務(wù) | 公司類型:私營有限責(zé)任公司 | |
| 所屬行業(yè):檢測服務(wù) | 主要客戶:化工企業(yè) | |
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| 聯(lián)系人:羅雄 (先生) | 手機:13458673265 |
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| 郵箱:473955417@qq.com | 地址:成都市雙流區(qū)華陽街道祥鶴四街515號中海創(chuàng)客大廈2208 |
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一、核心原料分類 油脂類 牛油(提升醇厚度) 豬油/雞油(增加鮮香) 調(diào)和油/豆油(基礎(chǔ)用油) 醬料類 郫縣豆瓣醬(必備,提供紅油和咸鮮) 永川豆豉(增香) 火鍋底料(如牧歌牌、大重慶牌) 香料類 基礎(chǔ)香料:八角、桂皮、草果、香葉、小茴香 特色香料:排草、靈草、砂仁(去腥增香) 花椒/麻椒(麻味來源,青花椒更佳) 輔料類 干辣椒(需提前浸泡防焦糊) 冰糖/醪糟(平衡辣味,提鮮) 姜、蔥、蒜(去腥增香) 二、典型配方參考 家庭簡易版(2-3人份) 底料:干辣椒10g、花椒10g、郫縣豆瓣醬3勺、火鍋底料100g 香料:八角2顆、桂皮1小塊、香葉2片 調(diào)味:鹽、生抽2勺、白糖少許 商用版 油料:牛油1400g、豬油700g、雞油500g 醬料:郫縣豆瓣醬500g、豆豉125g 香料粉:草果500g、白芷500g、丁香75g等20余種(混合打粉) 辣椒組合:中辣辣椒面100g+線椒50g(調(diào)色) 三、關(guān)鍵工藝要點 炒制順序:先炸香蔥姜蒜→加豆瓣醬炒紅油→放香料小火慢熬 火候控制:保持150°C左右避免焦糊 去腥技巧:牛油需用蔥姜預(yù)處理,骨湯可選雞架/牛骨熬制 四、注意事項 香料需提前浸泡2小時以充分釋放味道 商用配方中建議使用高純度味精(谷氨酸鈉99%) 底料冷藏后風(fēng)味更濃郁 |
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