| 螺螄粉湯料配方鑒定/成分剖析/原料化驗 |
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價格：4000 元(人民幣) | 產(chǎn)地：成都 |
| 最少起訂量：1個 | 發(fā)貨地：成都 | |
| 上架時間：2025-04-08 09:32:25 | 瀏覽量：93 | |
成都中科溯源檢測技術(shù)有限公司
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一、原料 螺螄粉湯料的核心原料包括： 主料：石螺、豬骨、雞骨架、豬板油等，提供湯底的鮮味和濃郁感。 香料：八角、桂皮、小茴香、香葉、草果、干辣椒等，賦予湯底層次豐富的香氣。 調(diào)味料：桂林豆腐乳、螺螄粉湯料、珍味湯寶料、濃縮鮮香粉、鮮味寶等，提升湯底的鮮味和回味。 其他：鹽、料酒、生抽、蠔油、白糖等，用于調(diào)味和平衡口感。 二、成分分析 鮮味來源：石螺、豬骨、雞骨架等富含蛋白質(zhì)和氨基酸，經(jīng)過熬煮后釋放鮮味物質(zhì)。 香氣來源：香料中的揮發(fā)油和芳香化合物，如八角中的茴香腦、桂皮中的肉桂醛等，為湯底增添復(fù)雜香氣。 增鮮成分：濃縮鮮香粉、鮮味寶等含有谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉等增鮮劑，強化湯底的鮮味。 三、參考配方 配方一：基礎(chǔ)螺螄粉湯料 原料：石螺4千克、豬骨2千克、雞骨架2千克、豬板油750克、桂林豆腐乳60克、螺螄粉湯料150克、珍味湯寶料80克、濃縮鮮香粉20克、鮮味寶40克、鹽適量?。 香料包：干辣椒350克、八角25克、桂皮20克、小茴香15克、陳皮20克、胡椒15克、香葉8克、肉寇10克、甘草10克、草果10克、砂仁10克、丁香2克、沙姜8克。 配方二：家庭版螺螄粉湯料 原料：豬骨、牛脊骨、香根10克、蝦米10克、米酒50毫升、螺螄、酸筍、姜蔥蒜、香料（八角、桂皮等）。 四、效果 鮮味濃郁：石螺和豬骨的熬煮使湯底富含鮮味物質(zhì)，口感醇厚。 香氣豐富：香料的加入使湯底層次分明，香氣持久。 回味悠長：增鮮劑和調(diào)味料的搭配使湯底回味無窮，令人難忘。 |
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