| 紅燒肉香辛料配方剖析、成分分析、原料鑒定 |
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價(jià)格：4000 元(人民幣) | 產(chǎn)地：成都 |
| 最少起訂量：1個(gè) | 發(fā)貨地：成都 | |
| 上架時(shí)間：2025-04-01 09:29:15 | 瀏覽量：67 | |
成都中科溯源檢測(cè)技術(shù)有限公司
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一、香辛料配方 ?基礎(chǔ)配方? ?香辛料?：八角、桂皮、肉蔻、花椒、小茴香，比例為1:1:0.5:0.5:0.5?。 ?調(diào)味料?：焦糖4.5%、食鹽1.5%、豆瓣醬2.0%、鮮姜2.0%、蔥白3.0%、白酒1.4%、味精0.3%?。 ? 優(yōu)化配方? ?增香成分?：梔子（天然色素，增加紅亮色澤）、砂仁（調(diào)和油膩感）?。 ?去腥成分?：肉蔻、小茴香（有效去除腥味，提升風(fēng)味層次）?。 二、成分分析 ?香辛料成分? ?揮發(fā)油?：八角、桂皮、花椒等富含揮發(fā)油，主要成分為芳香族化合物和萜類(lèi)物質(zhì)?。 ?色素?：梔子中的梔子黃色素，賦予紅燒肉紅亮色澤?。 ? 調(diào)味料成分? ?焦糖?：通過(guò)美拉德反應(yīng)生成褐色物質(zhì)，增加色澤和香氣?。 ?豆瓣醬?：提供咸鮮味，富含氨基酸和肽類(lèi)物質(zhì)，增強(qiáng)風(fēng)味?。 三、效果 ?風(fēng)味提升? 香辛料和調(diào)味料的復(fù)配，使紅燒肉具有濃郁的香氣和豐富的口感?。 美拉德反應(yīng)生成的香味物質(zhì)，賦予紅燒肉獨(dú)特的焦香和鮮味?。 ? 色澤與質(zhì)地? 梔子黃色素和焦糖共同作用，使紅燒肉呈現(xiàn)紅亮誘人的色澤?。 香辛料的加入，使肉質(zhì)更加軟爛入味，口感層次分明?。 四、GC-MS分析? ?樣品處理?：提取紅燒肉香辛料中的揮發(fā)性化合物，通過(guò)GC-MS分離和鑒定。 ?數(shù)據(jù)分析?：化驗(yàn)到56種揮發(fā)性化合物，其中己醛、辛醛、壬醛等對(duì)紅燒肉的脂肪味、肉香味和醬香味有顯著貢獻(xiàn)?。 |
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