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解凍就是速凍的逆過(guò)程。因?yàn)槿忸愂澄镌谒賰鲞^(guò)程中，細(xì)胞內(nèi)外的水凍成了冰，那么緩慢解凍能使解凍后的汁液重新緩慢滲透回到組織內(nèi)部，如果過(guò)快，肉組織吸收不到，原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)損失。如果快速解凍，肉的表面會(huì)迅速升溫，但是內(nèi)部還是凍結(jié)的，可是冰變成水后，傳遞熱的本領(lǐng)就下降了，出現(xiàn)外化內(nèi)生，即“夾生”。而且傳熱效率低的話，會(huì)導(dǎo)致解凍時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)讓微生物大量增殖。

采用低溫高濕解凍技術(shù)，在一定空間內(nèi)，分階段控制溫度和濕度，利用循環(huán)風(fēng)吹拂，帶動(dòng)熱量傳導(dǎo)，緩慢解凍凍肉，保持原有色澤、營(yíng)養(yǎng)成分，并控制水分流失，在保證品質(zhì)的基礎(chǔ)上，可以提高企業(yè)的利潤(rùn)，降低能耗。主要應(yīng)用于肉類，禽類，海鮮等凍品解凍，主要針對(duì)各種肉制品的前期處理加工，解凍，化凍。具有實(shí)用性強(qiáng)，時(shí)間、溫度可調(diào)控的特點(diǎn)，工作效率高，節(jié)省人工成本，節(jié)省化凍的時(shí)間，是肉制品加工中的好幫手。
解凍機(jī)特點(diǎn)：

1.解凍控制設(shè)置多段解凍模式，可精準(zhǔn)控制解凍過(guò)程。
2.解凍后，肌肉組織飽滿有光澤、有彈性，解凍效果均勻，無(wú)黑線現(xiàn)象出現(xiàn)
3.原料肉的蛋白質(zhì)和水分流失控制在2-3%左右，最大限度減少了蛋白質(zhì)跟水分流失。
4.低溫環(huán)境可以有效的控制細(xì)菌的生長(zhǎng)，保證了肉不變質(zhì)。