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芝麻及添加劑成分檢測(cè)

一、芝麻成分檢測(cè)

芝麻作為一種常見(jiàn)的食材，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和獨(dú)特的風(fēng)味，現(xiàn)在廣泛應(yīng)用于食品加工中。然而，由于芝麻自身的特殊性，其成分和品質(zhì)的準(zhǔn)確鑒定對(duì)于食品安全與品質(zhì)控制至關(guān)重要。

1. 脂肪含量檢測(cè)

芝麻的主要特點(diǎn)之一是富含油脂，脂肪含量是決定芝麻風(fēng)味和品質(zhì)的重要指標(biāo)。通過(guò)常用的氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，可以準(zhǔn)確測(cè)定芝麻中的不飽和脂肪酸含量，進(jìn)而確定其油脂含量。

2. 蛋白質(zhì)含量檢測(cè)

芝麻也是一種富含蛋白質(zhì)的食材，蛋白質(zhì)含量與其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值密切相關(guān)。傳統(tǒng)的庫(kù)氏試劑法可以用于測(cè)定芝麻中的蛋白質(zhì)含量，而近年來(lái)，也發(fā)展出了利用紅外光譜、核磁共振等分析技術(shù)進(jìn)行快速測(cè)定的新方法。

3. 維生素與礦物質(zhì)檢測(cè)

芝麻富含維生素E、B群維生素和多種礦物質(zhì)，這些成分對(duì)于人體的健康具有重要意義。采用高效液相色譜、原子吸收光譜等技術(shù)可以測(cè)定芝麻中這些營(yíng)養(yǎng)成分的含量，為食品加工商提供有關(guān)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)含量的重要信息。

二、芝麻添加劑成分檢測(cè)

1. 防腐劑檢測(cè)

為了延長(zhǎng)芝麻產(chǎn)品的保質(zhì)期，有時(shí)會(huì)添加一些防腐劑。常見(jiàn)的防腐劑如二氧化硫、苯甲酸等，在食品中的使用必須符合國(guó)家法規(guī)的規(guī)定。采用高效液相色譜等技術(shù)可以準(zhǔn)確檢測(cè)芝麻中的防腐劑殘留量。

2. 著色劑檢測(cè)

為了美化芝麻食品的外觀，有時(shí)會(huì)加入一些著色劑。如甲基橙、蘇丹紅等。這些著色劑使用必須符合食品安全的要求，且沒(méi)有超出規(guī)定的使用限量。色譜技術(shù)可以幫助檢測(cè)芝麻中可能存在的著色劑。

三、芝麻質(zhì)量檢測(cè)

1. 水分含量檢測(cè)

芝麻中的水分含量是評(píng)價(jià)其貯藏穩(wěn)定性和品質(zhì)的重要因素之一。利用稱量法、紅外干燥法等方法可以進(jìn)行芝麻的水分含量測(cè)定，為芝麻的貯藏和加工提供科學(xué)依據(jù)。

2. 雜質(zhì)檢測(cè)

芝麻的質(zhì)量還與其中的雜質(zhì)有著密切關(guān)系。常見(jiàn)的芝麻雜質(zhì)有石子、金屬、異種芝麻等。利用光學(xué)顯微鏡、數(shù)字圖像處理等技術(shù)可以對(duì)芝麻中的雜質(zhì)進(jìn)行有效檢測(cè)，為芝麻產(chǎn)品的質(zhì)量控制提供保障。