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解凍就是速凍的逆過程。因?yàn)槿忸愂澄镌谒賰鲞^程中，細(xì)胞內(nèi)外的水凍成了冰，那么緩慢解凍能使解凍后的汁液重新緩慢滲透回到組織內(nèi)部，如果過快，肉組織吸收不到，原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)損失。如果快速解凍，肉的表面會(huì)迅速升溫，但是內(nèi)部還是凍結(jié)的，可是冰變成水后，傳遞熱的本領(lǐng)就下降了，出現(xiàn)外化內(nèi)生，即“夾生”。而且傳熱效率低的話，會(huì)導(dǎo)致解凍時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)讓微生物大量增殖。

正確的解凍方式是采用低溫高濕解凍技術(shù)，在一定空間內(nèi)，分階段控制溫度和濕度，利用循環(huán)風(fēng)吹拂，帶動(dòng)熱量傳導(dǎo)，緩慢解凍凍肉，保持原有色澤、營(yíng)養(yǎng)成分，并控制水分流失，在保證品質(zhì)的基礎(chǔ)上，可以提高企業(yè)的利潤(rùn)，降低能耗。主要應(yīng)用于肉類，禽類，海鮮等凍品解凍，主要針對(duì)各種肉制品的前期處理加工，解凍，化凍。具有實(shí)用性強(qiáng)，時(shí)間、溫度可調(diào)控的特點(diǎn)，工作效率高，節(jié)省人工成本，節(jié)省化凍的時(shí)間，是肉制品加工中的好幫手。

利用低溫高濕度循環(huán)空氣通過凍品表面使其在相對(duì)小的溫差狀態(tài)下緩慢解凍.風(fēng)箱在多個(gè)風(fēng)板下循環(huán)吹拂被解凍的產(chǎn)品,產(chǎn)生均勻的氣流組織,并且一定濕度可以增加空氣中溫度的傳導(dǎo)介質(zhì),通過PLC微電腦全自動(dòng)分階段控制解凍的溫度,濕度和時(shí)間來實(shí)現(xiàn)解凍

設(shè)備的基本組成
保溫庫(kù)體解凍間，風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)，加溫加濕系統(tǒng)，制冷系統(tǒng)，電氣控制系統(tǒng)

低溫高濕解凍機(jī)特點(diǎn)：
1、設(shè)備整體全部采用sus304不銹鋼制作而成，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單大方，實(shí)用性強(qiáng)，清洗維護(hù)非常方便。濕度溫度可調(diào)。

2、蒸汽加熱，常溫水解凍，水循環(huán)利用，節(jié)約資源。

3、工作效率高，節(jié)省成本和勞動(dòng)力，解凍時(shí)長(zhǎng)根據(jù)產(chǎn)品厚度而定

4、電機(jī)采用變頻調(diào)速，運(yùn)行平穩(wěn)可調(diào)并增加了使用壽命。

5、水泵除了具備循環(huán)水的功能，還可以清洗自身。只要轉(zhuǎn)換閥門就可以實(shí)現(xiàn)輸送鏈板的清洗。外加人工輔助讓設(shè)備清洗無(wú)死角達(dá)到衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)。

6、獨(dú)特的內(nèi)膽結(jié)構(gòu)，產(chǎn)品雜質(zhì)更容易清洗，保證了產(chǎn)品品質(zhì)的同時(shí)達(dá)到了衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

7、在解凍的過程中，避免了蛋白質(zhì)的流失，保證了產(chǎn)品的質(zhì)感和營(yíng)養(yǎng)。

8、多種解凍程序及模式，自行完成解凍后進(jìn)入保鮮。

9、可根據(jù)客戶要求，設(shè)計(jì)制造適合自身產(chǎn)品的低溫高濕解凍機(jī)。