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烘烤目標(biāo)

干球（℃）濕球（℃）干球（℃）濕球（℃）

起火35.0-36.034.0-34.535.0-36.034.5-35.0中層90%煙葉葉尖開始變黃

變黃前37.0-38.036.037.5-38.537.0→36.5中層90%煙葉黃7-8成

變黃中39.5-40.536.039.5-40.537.0→36.5中層全黃，50%以上煙葉勾尖

變黃未41.5-42.536.0-36.541.5-42.536.5-37.0中層全黃，90%以上煙葉勾尖

凋萎44.0-48.036.5-37.543.0-47.037.0-38.0中層90%以上煙葉半卷筒

定色55.0-56.038.0-39.054.0-55.038.0-39.0中層90%以上煙葉主脈干燥1/2

干筋66.0-67.039.0-40.065.0-66.040.0-41.0全爐煙葉主脈干燥

在觀察煙葉變化時，都以觀察中層煙葉的變黃、干燥為主，兼顧頂、低層煙葉的變化情況。

靈活掌握階段的烘烤時間，適時轉(zhuǎn)火升溫、通風(fēng)控溫

煙葉在烘烤過程中，只要實(shí)現(xiàn)階段目標(biāo)，本階段烘烤就應(yīng)該終止，轉(zhuǎn)火進(jìn)入下下一階段。各階段烘烤時間的長短，因煙葉的變化進(jìn)度快慢而定，沒有準(zhǔn)確的時間要求，只有參照時間。一般情況，變黃階段大約需要60-72h，其中起火階段需要12-16h，變黃高峰階段需要36-40h，變黃后期需要12-16h。變黃期煙葉變黃所達(dá)目標(biāo)如圖6、圖7、圖8；凋萎階段大約需要12-24h，其中前期需要12h，后期大約需要12h，煙葉烘烤所達(dá)目標(biāo)如圖9；定色期大約需要24-36h，烘烤目標(biāo)如圖10；干筋期大約需要的24-30h，烘烤目標(biāo)九、弘揚(yáng)烘烤師精神，深挖烘烤潛力

烘烤師精神指烘烤師傅在煙葉烘烤中逐漸培養(yǎng)而形成的一種特殊技能，是付出與創(chuàng)新的結(jié)合。在煙葉烘烤過程中起到領(lǐng)先的作用，并組織實(shí)施科學(xué)烘烤。

（一）要有忍辱負(fù)重，承擔(dān)風(fēng)險的精神

煙葉烘烤是火中取寶，雖然是一門科學(xué)，有規(guī)律可循，但也是一門藝術(shù)，更多體現(xiàn)在煙葉烘烤過程，靈活、多變，需要烘烤師傅準(zhǔn)確判斷煙葉變化規(guī)律，采取行之有效的促控措施，才能提升烘烤質(zhì)量，完成烘烤作業(yè)。若判斷有誤，將給煙葉烘烤工作帶來不可的重大損失。另外，在煙葉的烘烤過程中，因受鮮煙質(zhì)量和烤房自身設(shè)備的影響，如烘烤不正常生長的煙葉（憨煙、水糟水煙、帶病煙等）、停電、機(jī)械損壞等等，都造成煙葉烘烤質(zhì)量低，烘烤結(jié)果不如人愿，造成對烘烤師的誤解。所以，煙葉烘烤是風(fēng)險與成功同存，誤解與失敗同在。

（二）要有團(tuán)結(jié)協(xié)作，勇攀高峰的精神

煙葉烘烤是一門系統(tǒng)性工程，受烤房建設(shè)、栽種水平、采收成熟度、編煙裝炕、燃煤質(zhì)量、氣候條件等諸多因素影響，哪一環(huán)節(jié)工作處理不當(dāng)，都將導(dǎo)致煙葉烘烤質(zhì)量下降。因此，凡是涉及到煙葉烘烤的部門或個人，必須以提高煙葉烘烤質(zhì)量為中心，加強(qiáng)協(xié)作，各盡其職，發(fā)揮烘烤團(tuán)隊?wèi)?yīng)有的作用，不斷創(chuàng)新煙葉烘烤新篇章，推進(jìn)煙葉烘烤質(zhì)量上臺階。

（三）要有謙虛求學(xué)，銳意進(jìn)取，提升精華的精神

孔子曰：三人行必有我?guī)�，在煙葉烘烤中，由于烘烤師的思維方式和思考問題的重點(diǎn)存在一定的差異，加之經(jīng)歷烘烤對象也存在較大差異，對煙葉烘烤這門學(xué)科也就累積了不同的經(jīng)驗，最終形成了不同的烘烤方法。所以，要當(dāng)好一個有用的烘烤師傅，不僅要向書中請教，還要向同行學(xué)習(xí)好的經(jīng)驗和技能，努力提高自身的烘烤知識與技能，才能不斷提升烘烤水平，增強(qiáng)解決烘烤中存在問題的技能。另外，要不斷開展特殊煙葉烘烤試驗，探索特殊煙葉烘烤規(guī)律，尋找解決特殊煙葉烘烤最有效的方法。同時在煙葉烘烤過程中，要培養(yǎng)爐爐總結(jié)、月月總結(jié)和年年總結(jié)新經(jīng)驗、新方法的習(xí)慣，擴(kuò)大推廣烘烤精華應(yīng)用范圍，改進(jìn)老式烘烤方法，提升煙葉烘烤技術(shù)水平。

（四）要有不懼苦，愛崗敬職的精神

煙葉烘烤時間周期短，火打交道，熬夜守班，裝炕出爐，不僅工作辛苦，還存在一定的安全隱患。因此，作為烘烤師傅在烘烤過程中，如果怕臟、怕累、懶動、怕吃苦，就很難做到：勤觀察煙葉變化全面細(xì)致，燒火勤加、少加、勻加，排濕適時，掌控溫濕度準(zhǔn)確等工作，最終導(dǎo)致煙葉烘烤質(zhì)量難以提高。

牢記烘烤“十一要訣”，順理成章烤好煙

煙葉烘烤“十一要訣”是本人經(jīng)歷25年烘烤實(shí)踐的體會，雖然表述上有些不太準(zhǔn)確，但內(nèi)容貫穿了煙葉烘烤過程的每一環(huán)節(jié)，包含了煙葉烘烤的精髓，需要牢記，認(rèn)真體會其中之內(nèi)含，做到心中有數(shù)，突破烘烤難題，使烘烤科學(xué)與烘烤藝術(shù)的統(tǒng)一，起到畫龍點(diǎn)睛作用。

煙葉烘烤“十一要訣”

設(shè)備須齊全，烘烤才順利；

采收有標(biāo)準(zhǔn)，延時不如養(yǎng)；

編煙需合理，裝煙要有序；

燒火務(wù)必勤，添煤少而勻；

觀察細(xì)而實(shí)，看煙定溫濕；

拿色為中心，全靠熱和水；

黃煙等青煙，取舍應(yīng)得當(dāng)；

萎黃需協(xié)調(diào)，定色才有方；

煙黃終會香，干燥方可售；

烘烤累又臟，精神不可丟；

四方來支援，品質(zhì)定提升。