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                            茶葉微波殺青

茶葉為什么要殺青：

殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之一。殺青是綠茶等形狀和品質(zhì)形成的關鍵工序。殺青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。蒸青唐代普遍使用，日本、俄羅斯、印度應用較多。我國明朝后普及使用炒青法，呵呵各產(chǎn)茶國普遍使用，殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結(jié)合、多拋少悶”等原則。蒸青則要“高溫、快速”。鮮葉采來后，要放在地上攤晾2-3小時，然后進行殺青。

微波殺青原理：

茶葉生產(chǎn)過程中，殺青的溫度一般在八十五度以上，微波能瞬間將茶葉升溫到八十五度，這樣能立即抑制氧化酶活性從而達到殺青的效果。

與傳統(tǒng)工藝相比，微波殺青干燥物料生產(chǎn)環(huán)境好，沒有熱慣性，成品酥脆爽口，香味濃郁，膨化率高，色澤自然，營養(yǎng)成分損失少。微波茶葉殺青干燥設備在茶葉烘干時還可用于食品的殺菌、烘烤、加熱、膨化、熟化等工藝，一機多用。

茶葉烘干殺青設備的特點：

1、烘干均勻：無論何種形狀，微波干燥均可使物體表里同時均勻滲透電磁波而產(chǎn)生熱能，使物料干燥均勻，這是其他烘干設備無法比擬的。

2、烘干速度快：微波直接作用于水分子，使物料內(nèi)的水分快速升溫，快速氣化，迅速干燥，大大提高了生產(chǎn)效率。

3、烘干過程不變色：高溫鈍化其中的氧化酶活性，抑制鮮茶葉中的茶多酚等酚促氧化，防止變色。

4、烘干后的茶葉質(zhì)量好：由于是瞬間高溫烘干，水分蒸發(fā)迅速，表面易形成多孔，吸水性好，易沖泡，風味保持良好，非常適合于綠茶殺青工藝和茶葉后期干燥作業(yè)。

茶葉烘干殺青設備使用于：金銀花、菊花、玫瑰花等各種花卉，各種新鮮蔬菜和各類茶葉等微波干燥。