| 使用涂布工藝的麗星粉皮加工機(jī)器日產(chǎn)3噸 |
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粉皮是一種較為常見(jiàn)的淀粉深加工制品,因其勁道的口感受到了人們的喜愛(ài),我國(guó)多地也均有自己特色的粉皮種類(lèi)。雖然現(xiàn)在已經(jīng)廣泛使用粉皮加工設(shè)備來(lái)制作粉皮,但是手工制作粉皮的技術(shù)方法仍然在使用,主要有兩種方式,旋轉(zhuǎn)煮熟型和固定蒸切型。這兩種方式制作的粉皮存在一定的差異,煮熟式的粉皮沒(méi)有老化工序比較薄,不耐煮,比較適合涼拌冷食;而蒸切式的粉皮有老化的工序耐煮耐泡,適合火鍋熱炒等。 旋轉(zhuǎn)煮熟型的粉皮加工方式是較早被發(fā)明出來(lái)的加工方法,是利用沸水加熱后的溫度把旋子中的粉乳均勻熱開(kāi),將粉皮熟化。工藝流程為:粗淀粉→加水稀釋→過(guò)濾去雜→沉淀去雜→粉乳調(diào)配→旋攤粉乳→蓋鍋熟化→揭粉冷卻→附箔風(fēng)干→成品包裝。 制作粉皮的淀粉原料要選擇潔凈的淀粉,如果是粗淀粉要經(jīng)過(guò)除雜除沙凈化,制作粉皮的時(shí)候先把鍋中的水煮沸,在旋子內(nèi)壁涂抹上一層食用油,將淀粉乳倒入旋子底部放在水面上,用手旋轉(zhuǎn);淀粉乳均勻分布后把旋子在沸水中浸一下,后旋轉(zhuǎn)至粉皮透明就立即拿出鍋,放入盛有冷水的容器中冷卻;最后將粉皮從水中掀出,放置在秫秸簾上。質(zhì)量較好的手工粉皮應(yīng)該是大小一致薄厚均勻,不爛不生,完整不破碎的。 ![]()
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