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      氣調包裝機我們也叫它鎖鮮包裝機、盒式包裝機、碗式包裝機等名稱，它可以將盒或者碗內(nèi)的空氣利用真空泵抽出達到真空狀態(tài)，比如梅菜扣肉，還可以在抽完真空后充入一定比例的惰性氣體或者混合氣體，形成特定環(huán)境對食品進行保護，比如盒裝的新鮮肉可以充入二氧化碳和氧氣的比例混合氣體讓肉在密閉環(huán)境中可以以新鮮的狀態(tài)保存很長時間。

     氣調包裝機真空包裝的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質，其原理也比較簡單，因食品霉腐變質主要由微生物的活動造成，而大多數(shù)微生物的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內(nèi)和食品細胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去"生存的環(huán)境"。真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應引起的食品變質和變色，因此還需與其他輔助方法結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽腌制等。

     氣調包裝機的真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外，另一個重要功能是防止食品氧化，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，還有細菌在有氧環(huán)境下快速繁殖，使食品變味、變質。此外，氧化還使營養(yǎng)成分損失，食品色素中的不穩(wěn)定物質受氧的作用，使顏色變暗。所以，除氧能有效地防止食品變質，保持其色、香、味及營養(yǎng)價值。雙室真空包裝機只要能達到一定的真空度，也是同樣的效果。

     氣調包裝機的真空包裝除了除氧以外，還有個充氣的環(huán)節(jié)。真空充氣包裝的主要作用是除真空包裝所具備的除氧保質功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效地使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養(yǎng)價值。另外，有許多食品不宜采用真空包裝，而必須采用真空充氣包裝。如松脆易碎食品、易結塊食品、易變形走油食品、有尖銳棱角或硬度較高會刺破包裝袋的食品等。食品經(jīng)食品真空包裝機真空充氣包裝后，包裝袋內(nèi)充氣壓強大于包裝袋外大氣壓強，能有效地防止食品受壓破碎變形，并不影響包裝袋外觀及印刷圖案。