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3）間接加熱間接冷卻，冷卻用水與工藝用水不接觸，避免了食品的二次污染。

  殺菌鍋內(nèi)熱分布易達到均一;
1、淋水式是通過一臺大流量的水泵將殺菌水從頂部的包裝物淋下來，水在包裝物間由上而下挨層穿過，也是將熱量以包袱的水膜來傳遞給了食品。殺菌水也是通過熱交換器被加熱和冷卻，淋下來的水流，在升溫時自上而下逐漸放熱，溫度也依次降低，但是在達到目標溫度后，上下溫差便會趨于一致。熱量也是被水流強制的帶到包裝物上，也不會因為鍋內(nèi)冷空氣的存在而干擾傳遞，升溫階段形成的上下溫差，在保溫時會趨于一致，不會造成局部空間的加熱冷點。雖然上部的食品受熱時間相比下部要長，但是在降溫時上部的食品也會比下部的提前降溫，總體溫度平均是一致的。溫度一致的殺菌水源加之分層獨立擺放的包裝物是鍋內(nèi)熱分布均一的關(guān)鍵。
2、升隆公司頂淋隔板厚度為2mm，采用分段式，每個筐子頂部均勻分布一塊頂淋隔板，保證了每個筐子殺菌物的熱分布均勻，每段隔板中間有加強筋，防止中部自然下垂造成頂淋不均，且隔板像抽屜一樣，方便拆卸和清理。