對(duì)于中國(guó)洗碗機(jī)市場(chǎng)而言，2020年無疑是其發(fā)展的歷程中獨(dú)特且深刻的年份。疫情之下，2020年上半年洗碗機(jī)品類不僅在零售市場(chǎng)延續(xù)了過去兩年平、穩(wěn)、快的增長(zhǎng)勢(shì)頭，更在精裝修渠道配置率突破10%。更值得一提的是，隨著疫情下人們健康意識(shí)的提升，作為新興品類的洗碗機(jī)以健康家電的形象被中國(guó)消費(fèi)者重新認(rèn)知，并成功出圈，大幅提升了自身的“曝光度”，同時(shí)，消費(fèi)升級(jí)背景下，中國(guó)餐飲人的廚房正不斷經(jīng)歷著從硬件升級(jí)到追求品質(zhì)，高效運(yùn)作的跨越式發(fā)展。
效率對(duì)比
一般來說，餐具清潔有三種方式：
01 洗碗工清洗
即便是熟練的洗碗工，一個(gè)小時(shí)的洗碗量大約幾百個(gè)，市面上普通商用洗碗機(jī)一個(gè)小時(shí)最多可以洗60筐（標(biāo)準(zhǔn)6寸盤碟），在按序整齊擺放的情況下，也就是1800個(gè)標(biāo)準(zhǔn)碗碟。
02 外包
如果使用洗碗機(jī)清洗，剛洗出來是干凈的，但是下一步的打包流程中容易滋生細(xì)菌。如果是人工清洗，標(biāo)準(zhǔn)化問題會(huì)更難以把控。
03 洗碗機(jī)
對(duì)比之下，洗碗機(jī)盡顯優(yōu)勢(shì)。首先，洗碗機(jī)效率是洗碗工的幾十倍，且利于衛(wèi)生安全層面的標(biāo)準(zhǔn)化；其次，洗碗機(jī)走進(jìn)后廚，很大程度減少了因包裝餐具帶來的二次污染。降低人工成本，提升后廚操作效率，促進(jìn)食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)化，洗碗機(jī)走進(jìn)后廚勢(shì)在必行！
政策分析
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，監(jiān)管對(duì)商用洗碗機(jī)是一個(gè)很重要的市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)因素，在監(jiān)管的“大棒”下，商用洗碗機(jī)正迎來好的時(shí)代！妒称钒踩珖(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》提出了三項(xiàng)新的要求：感官指標(biāo)要求、理化指標(biāo)要求、微生物指標(biāo)要求，如果單純靠服務(wù)員來洗碗很難達(dá)到這些標(biāo)準(zhǔn)，餐飲企業(yè)也很難對(duì)此進(jìn)行管理，一旦發(fā)生食品安全問題，對(duì)企業(yè)將是沉重的打擊。
NCBD數(shù)據(jù)顯示，2019年中國(guó)商用洗碗機(jī)行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模8.42億元，同比增長(zhǎng)了10.6%，預(yù)計(jì)2021年將正式突破10億元。
節(jié)能優(yōu)勢(shì)
首先，內(nèi)置熱回收系統(tǒng)，每洗?筐有效節(jié)能15%更省電。其次，創(chuàng)新功率技術(shù)低至8.3kW，無增容煩惱，設(shè)備引入門檻更低。第三，自主研發(fā)店用洗劑+小桶上墻技術(shù)，幫助商家省心省空間。據(jù)了解，目前最新商用洗碗機(jī)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了洗碗機(jī)產(chǎn)品的物聯(lián)網(wǎng)化，餐廳可以直接使用其后臺(tái)數(shù)據(jù)高效地管理后廚。
租賃更省錢
針對(duì)當(dāng)前商用洗碗機(jī)成本過高、餐飲企業(yè)一次性無法承擔(dān)的問題，許多洗碗機(jī)企業(yè)推出了“租賃”的形式，降低了餐飲企業(yè)的負(fù)擔(dān)與使用門檻。
隨著人工智能、大數(shù)據(jù)、互聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)發(fā)展，
商用洗碗機(jī)正朝著智能化方向發(fā)展。傳統(tǒng)的機(jī)械式的洗碗機(jī)已經(jīng)無法滿足很多餐飲企業(yè)的需要。智能洗碗機(jī)不僅可以為后廚清潔提供更優(yōu)秀的解決方案，還可以提高后廚效率和清潔保準(zhǔn)，對(duì)于餐飲老板，還能一切“盡在掌控”，提供更多監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)，通過數(shù)據(jù)來輔助決策，改進(jìn)管理。
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