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通常，市場(chǎng)上出售的袋裝牛奶就是采用巴氏滅菌法生產(chǎn)的。工廠采來鮮牛奶，先進(jìn)行低溫處理，然后用巴氏滅菌法進(jìn)行滅菌。用這種方法生產(chǎn)的袋裝牛奶通�？梢员４孑^長(zhǎng)時(shí)間。當(dāng)然，具體的處理過程和工藝要復(fù)雜的多，不過總體原則就是這樣。

需要指出的是，喝新鮮牛奶（指剛剛擠出的牛奶）反而是不安全的，因?yàn)樗赡馨瑢?duì)我們身體有害的細(xì)菌。另一點(diǎn)是，巴氏滅菌法也不是全能的，經(jīng)過巴氏滅菌法處理的牛奶仍然要儲(chǔ)存在較低的溫度下（一般<4℃），否則還是有變質(zhì)的可能性。因此市場(chǎng)上很多出售袋裝牛奶的方法是很不規(guī)范的。

巴氏滅菌牛奶是世界上消耗量較大的牛奶品種，英國(guó)、澳大利亞、美國(guó)、加拿大等國(guó)家巴氏滅菌奶的消耗量都占液態(tài)奶80%以上，品種有全脫脂、半脫脂或全脂的。在美國(guó)市場(chǎng)上，實(shí)際幾乎全是巴氏滅菌奶，而且是大包裝（1升、2升、1加侖）的，市民上超市一次就買夠一個(gè)星期喝的鮮奶。市場(chǎng)很少有滅菌純牛奶賣，有的小城鎮(zhèn)根本買不到。

巴氏滅菌純鮮奶較好地保存了牛奶的營(yíng)養(yǎng)與天然風(fēng)味，在所有牛奶品種中是比較好的一種。其實(shí)，只要巴氏滅菌奶在4℃左右的溫度下保存，細(xì)菌的繁殖就非常慢，牛奶的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味就可在幾天內(nèi)保持不變。

市場(chǎng)上巴氏滅菌機(jī)主要做商業(yè)用途，同時(shí)巴氏滅菌也是國(guó)際上的通用滅菌標(biāo)準(zhǔn)，在很多大型企業(yè)都在使用，市場(chǎng)上的純牛奶其他口味的酸奶都是經(jīng)過巴氏滅菌。隨時(shí)綠色健康食品的發(fā)展，巴氏滅菌機(jī)在很多小型的奶牛場(chǎng)都是有使用的，小型奶牛場(chǎng)使用的都很是100升或者是200升的，主要是制作新鮮純牛奶，向市場(chǎng)上配送。巴氏滅菌機(jī)配備有冷水循環(huán)系統(tǒng)，通常的制冷方式有兩種，一種是：壓縮機(jī)制冷，這種制冷的方式速度快，效果好，還一種制冷方式是冷水循環(huán)制冷，主要是采用物理的降溫方式，將對(duì)來講成本要低很多。