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香菇
??香菇能增進(jìn)食欲，促進(jìn)發(fā)育，增強(qiáng)
記憶，對(duì)促進(jìn)兒童智力的發(fā)展和延緩老人智力的衰退有著特殊的功能，所以日本有人稱(chēng)香菇為“益智菇”。香菇含有蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、粗纖維、維生素B1、
維生素B2、維生素C、煙酸、鈣、磷、鐵等成分。其中蛋白質(zhì)含量在菌類(lèi)食物中是高的。氨基酸中有組氨酸、谷氨酸、丙氨酸等18種氨基酸，其中人體必需氨
基酸就有7種。香菇中還含有香菇素、膽堿、亞油酸、香菇多糖及30多種酶。這些營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)腦功能的正常發(fā)揮有重要的促進(jìn)作用。
好的香菇醬醇厚濃郁，鮮香撲鼻，色澤更是勾人口水，我非常建議大家能多做點(diǎn)擱在罐子里，每到夏天不想做飯的時(shí)候，隨便煮點(diǎn)面條，買(mǎi)個(gè)饅頭就能美餐一頓！
我國(guó)調(diào)味品行業(yè)歷史悠久，很早就有“甘、咸、苦、辛、酸”的“五味之說(shuō)”。子曰：“不得其醬，不食”。自古以來(lái)，中華民族一直有食用調(diào)味醬的習(xí)慣；時(shí)至今日，已發(fā)展出眾多的區(qū)域性調(diào)味醬品牌，并仍在不斷涌現(xiàn)出新品。生活需要煙火氣也需要一勺醬料的點(diǎn)綴對(duì)于無(wú)醬不歡的人來(lái)說(shuō)香菇醬是生活的必需品
貪一口鮮香，便做成了醬苦夏難忍時(shí)，搭一勺醬，鮮香開(kāi)吃！

存儲(chǔ):新鮮香菇可用透氣膜包裝后，置于冰箱冷藏，可保鮮一星期左右，或直接冷凍保存。干香菇則應(yīng)放在密封罐中保存，并好每個(gè)月取出，放置陽(yáng)光下曝曬一次，可保存半年以上；亦可直接冷藏、冷凍保存，以避免腐敗或生蟲(chóng)。

食用方法:1.發(fā)好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)。2.應(yīng)先用冷水將香菇表面沖洗干凈。帶柄的香菇可將根部除去，然后“鰓頁(yè)”朝下放置于溫水盆中浸泡，待香菇變軟、“鰓頁(yè)”張開(kāi)后，再用手朝一個(gè)方向輕輕旋攪讓泥沙徐徐沉入盆底，或用筷子輕輕敲打，泥沙就會(huì)掉入水中。3.泡發(fā)香菇的水不要丟棄，很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都溶在水中；只要把干香菇在浸泡前清洗干凈，浸泡的水完全可以再利用。4.如果香菇比較干凈，則只要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。5.盡量避免為了讓香菇盡快泡發(fā)，選擇用很熱的水浸泡或是加糖，這樣反而會(huì)使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優(yōu)良的氨基酸等大量溶解于水中，破壞香菇的營(yíng)養(yǎng)。