| 供應(yīng)科陽臘味烘干機（kys-050rt) 主營產(chǎn)品：專業(yè)高溫烘干機/廠家 批發(fā) 代理 |
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價格： 元(人民幣) | 產(chǎn)地：本地 |
| 最少起訂量：1 | 發(fā)貨地：本地至全國 | |
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東莞市科陽節(jié)能設(shè)備科技有限公司
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| 經(jīng)營模式：其他 | 公司類型：生產(chǎn)加工 | |
| 所屬行業(yè)：節(jié)能設(shè)備 | 主要客戶：全國 | |
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加工定制是 品牌科陽 用途節(jié)電 型號kys-050rt 產(chǎn)品別名科陽臘味高溫熱泵烘干機 規(guī)格860*820*860mm 展開 供應(yīng)科陽臘味烘干機（kys-050rt) 主營產(chǎn)品：專業(yè)高溫烘干機/廠家 批發(fā) 代理 點我去除廣告 熱風熱泵廣式臘腸烘干工藝 前言； 廣式臘腸加工是3分制作，7分烘烤，肉類是一種容易腐爛的物料，其烘干工工藝是復(fù)雜達到。廣式臘腸的烘干過程，就是臘腸去掉部分水，形成良好的色澤，外觀，風味和貯存過程，臘腸的烘干質(zhì)量可以依據(jù)以下幾方面； 臘腸的質(zhì)量；感官指標；優(yōu)質(zhì)的臘腸色澤鮮明，肌肉呈鮮紅色，脂肪呈白色；具有臘香味；外表肉身干爽，結(jié)實收縮均勻；無發(fā)酸霉變現(xiàn)象；瘜W(xué)指標；含水量，酸價，亞硝酸鈉含量應(yīng)達到國家標準，在正常情況下，成品的含水量穩(wěn)定，波動范圍小。烘干質(zhì)量差的臘腸，會出現(xiàn)色澤發(fā)暗，產(chǎn)酸，出油，硬殼，收縮不均勻，成品含水量差異大等情況。 從生產(chǎn)角度來說，有良好的烤房和工藝應(yīng)；操作方便，節(jié)約勞動力，減少勞動強度，干凈衛(wèi)生，節(jié)能等。 階段；1到2個小時，臘腸迅速從環(huán)境溫度升到50度,在這階段不排濕,干球50度,濕球50度,臘腸內(nèi)部與外部溫度平衡,但時間不能超過3個小時,如果時間過長,因不排濕，臘腸會長期高濕悶著,內(nèi)部水分出不來,臘腸彭漲,使其后期無法收縮,臘腸就基本不能要了, 第二階段；3到5個小時,干球設(shè)置在；50度，濕球設(shè)置在；41到40度，臘腸表面的水分大部分被蒸發(fā),色澤轉(zhuǎn)為紅色,這時臘腸在燈光下照射瘦肉.粒為鮮紅色，發(fā)色期基本可以了，腸體表面已經(jīng)全干。 第三階段；1個小時，把臘腸從烤房推出來，倒向懸掛，使腸體大小均勻，另外冷卻一下還可以使腸體內(nèi)部水分向外轉(zhuǎn)移。倒向懸掛后從新推進烤房烘干， 第四階段；4個小時，在這階段，烘干溫度可以適當提高2到5度，干球溫度設(shè)置;52-55度，濕球溫度設(shè)置;41-39左右，這階段對臘腸的干燥質(zhì)量影響非常大，要嚴格控制溫度濕度等條件。 第五階段1個小時，至此前，臘腸水分已經(jīng)去除一半以上，要防止臘腸衣硬化，阻礙進一步干燥，這是單層臘腸連續(xù)烘干經(jīng)常遇到的問題，我們采用自然降溫;干球溫度設(shè)置；30度，濕球溫度設(shè)置；15度，使補風門自動打開，大量吸烘房外面的空氣進來，使自墜百葉窗打開排濕，進行冷風干燥，這樣可以使臘腸表面溫度迅速下降，至使臘腸內(nèi)部溫度高于表面溫度，使得水分往表面擴散，有利于臘腸更快干燥，實驗結(jié)果表明；通風冷卻后的脫水量是之前的1.5-1.8倍,強化了烘干速度,節(jié)約了更多能源 第六階段；4到6小時,隨著內(nèi)部水分含量的繼續(xù)減少,臘腸已經(jīng)明顯收縮凹凸不平是形狀,這為收縮定形期.如果這段溫度過高,烘干速度太快,臘腸表面容易形成像蟾蜍一樣的外觀,這個階段，干濕球溫度設(shè)置；52-55度,濕球設(shè)置;37度為合適. 第七階段；1小時,仍然用第五段相同的設(shè)置辦法. 第八階段；3到4個小時,至此前，定形縮前已經(jīng)結(jié)束，臘腸已經(jīng)去除總水量的百分之70以上，干球溫度由原來52-55度上調(diào)至55-57度,濕球由原來37度下調(diào)至35度,用已加快烘干速度,縮短干燥周期 第九階段；4到7個小時,在這一階段，臘腸含水量低，烘干速度就慢，在這一段決定性因素在于烘干溫度，可減少排濕，把溫度上升到60度,設(shè)置干球溫度為;60度,濕球溫度為;36度. 經(jīng)過約24-28小時烘干,臘腸的含水量基本已由原來的百分之51下降到百分17左右,達到臘腸烘干要求和指標。 本項研究經(jīng)過科陽公司的高溫熱風熱泵+高精度干濕球控制儀+正壓排濕系統(tǒng)實驗和多個項目實踐;獲得令臘腸制造商,廣大臘味食客滿意的效果,烘干加工期由傳統(tǒng)的七十多個小時縮短到24-28個小時左右,不但大大節(jié)約了能源,而且大幅度提高了產(chǎn)量,口感提高了,保證了產(chǎn)品質(zhì)量,取得很好的經(jīng)濟效益.烘干成本在8分錢到一毛錢一市斤左右. |
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