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豆腐干根據(jù)加工工藝不同分：

1鹵制豆腐干（簡稱鹵干）

以豆腐干為原料，添加調(diào)味料鹵制而成的產(chǎn)品，如白干、名干、香干、臭干等。其中臭干是經(jīng)臭鹵（用于制作臭豆腐、含有特定微生物種群、具有特殊臭味的原汁）浸漬而制成的產(chǎn)品。

2油炸豆腐干（簡稱炸干）

以豆腐干為原料，經(jīng)植物油炸制而成的產(chǎn)品。如炸豆腐干。油絲等。

3熏制豆腐干（簡稱熏干）

以豆腐干為原料，經(jīng)造型、鹽水煮制、煙熏等工序加工而成具有熏香味的產(chǎn)品。如熏干、熏卷等。

4炸鹵豆腐干

以豆腐為原料，經(jīng)造型，油炸等工序，再添加調(diào)味料鹵制而成的產(chǎn)品。如：花干、素肚等

5炒制豆腐干（也稱會炒豆制干）

以豆腐為原料，再經(jīng)油炸、鹵制，后會炒而成的產(chǎn)品。分油炒和糖炒兩類。如：燴干尖、甜辣干等。

6蒸煮豆腐干

以豆腐干為原料，經(jīng)蒸煮工藝制成的產(chǎn)品。

    新式全自動干生產(chǎn)線能將豆?jié){通過自動連續(xù)凝固機(jī)點(diǎn)漿成腦，并根據(jù)豆干類別不同采用相應(yīng)的凝固、破腦、澆注方式將豆腦等量均勻分配，通過垛碼、輸送系統(tǒng)進(jìn)行預(yù)壓，然后移送到轉(zhuǎn)盤壓機(jī)進(jìn)行壓榨，***后退板出料，根據(jù)所需產(chǎn)品的工藝特性相應(yīng)的人為設(shè)定豆?jié){投放量、凝固劑注入量、凝固時間、壓榨時間、壓力大小、壓榨方式等，進(jìn)而對豆干厚薄、重量和含水量進(jìn)行有效控制。使用該生產(chǎn)線能極大提高生產(chǎn)效率，降低勞動強(qiáng)度，節(jié)省用工人數(shù)，節(jié)約使用場地，提高豆干質(zhì)量是一款理想的流水線生產(chǎn)設(shè)備。

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