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納豆是什么

納豆是由優(yōu)質(zhì)黃豆經(jīng)納豆菌發(fā)酵而成的一種微生態(tài)健康食品。納豆中富含納豆菌、優(yōu)質(zhì)小分子蛋白質(zhì)（肽）、生物多糖、維生素k2等多種生理活性物質(zhì)。納豆中的納豆菌進(jìn)入胃腸道后，還會再分解食物中產(chǎn)生更多對人體有益的生理活性物質(zhì)。這些活性物質(zhì)對人的心腦血管、骨骼、胃腸道、免疫等四大系統(tǒng)進(jìn)行全面的調(diào)整和改善，以獨特的功效全面提升體能和免疫力。預(yù)防和改善高血壓、高血脂、高血糖、血栓癥、癌癥、靜脈曲張、失眠、骨質(zhì)疏松、老年癡呆、便秘、腹瀉、流感等病癥，增強(qiáng)體質(zhì)。

納豆源于中國秦漢時期，納豆初始于中國的豆豉，是由煮熟的黃豆經(jīng)納豆菌發(fā)酵而成的一種表面布滿粘液的風(fēng)味食品，類似發(fā)酵豆、怪味豆。史料記載，中國的唐代高僧鑒真和尚在公元754年東渡日本傳經(jīng)時，帶去了大量的中國土特產(chǎn)，其中就有大豆及大豆的發(fā)酵技術(shù)，從此日本開始種植大豆，但是比中國整整晚了1500多年。不過日本人發(fā)現(xiàn)大豆發(fā)酵后形成的豆豉具有不可取代的養(yǎng)生功效，于是從江戶時代起，日本人就利用鑒真和尚帶去的大豆發(fā)酵技術(shù)，并進(jìn)行改良，制作成了日本式的豆豉——納豆。開始時，納豆主要是在寺廟中盛行，為修行和尚的主要食物，因此又稱為“寺納豆”。由于日本的納豆制作技術(shù)是從中國引入的，所以又稱為“唐納豆”，從日本考古挖掘出土的木簡中，也有“豉”的記載。因此日本的納豆與中國的豆豉是同一類食品，源自中國，均是由微生物發(fā)酵制作而成。不過兩者的區(qū)別在于，中國古代一般是將大豆用鍋炒或蒸，制成醇香可口的豆豉，一直沿用至今。而日本人則將發(fā)酵方法作了一些改進(jìn)，大豆發(fā)酵后形成一種黏絲，即為拉絲納豆。不要小看納豆僅比豆豉多上那一根根黏乎乎的拉絲，其中卻蘊(yùn)含著對人的生命極為重要的長壽物質(zhì)——納豆激酶。

　近幾年來，經(jīng)日本的醫(yī)學(xué)家、生理學(xué)家研究得知，大豆的蛋白質(zhì)具有不溶解性，而做成納豆后，變得可溶并產(chǎn)生氨基酸，而且原料中不存在的各種酵素會由于納豆菌及關(guān)聯(lián)細(xì)菌產(chǎn)生，幫助腸胃消化吸收。納豆的成分是：水分61.8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09的%、粗纖維2.2%、灰分1.86%，作為植物性食品，粗蛋白、脂肪豐富。納豆系高蛋白滋養(yǎng)食品，納豆中含有的醇素，食用后可排除體內(nèi)部分膽固醇、分解體內(nèi)酸化型脂質(zhì)，使異常血壓恢復(fù)正常。　　納豆適合日本的風(fēng)土。日本人的主食是大米，一般以粒狀食用。納豆也是粒狀，使日本人備感親切，而且食用納豆幫助消化米飯，并使愛食用精白米飯的日本人不易得腦血管病。食用納豆的方法很多。在買回的納豆中，一般都附有芥末和調(diào)味料，攪拌一下，即可食用，多和大米飯一起吃。也可根據(jù)個人喜好加些蔥末、紫菜等食用。由于其營養(yǎng)價值被揭曉，食用者日益增多。如今由于食品加工技術(shù)越來越發(fā)達(dá)，納豆也被制成許多不同的口味，個人可以根據(jù)口味和需要選擇購買。

　　研究表明，納豆的保健功能主要與其中的納豆激酶、納豆異黃酮、皂青素、維生素k2等多種功能因子有關(guān)。納豆中富含皂青素，能改善便秘，降低血脂，預(yù)防大腸癌、降低膽固醇、軟化血管、預(yù)防高血壓和動脈硬化，抑制艾滋病病毒等功能；納豆中含有游離的異黃酮類物質(zhì)及多種對人體有益的酶類，如過氧化物歧化酶、過氧化氫酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等，它們可清除體內(nèi)致癌物質(zhì)、提高記憶力、護(hù)肝美容、延緩衰老等有明顯效果，并可提高食物的消化率；攝入活納豆菌可以調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，預(yù)防痢疾、腸炎和便秘，其效果在某些方面優(yōu)于現(xiàn)在常用的乳酸菌微生態(tài)制劑；納豆發(fā)酵產(chǎn)生的粘性物質(zhì)，被覆胃腸道粘膜表面上，因而可保護(hù)胃腸，飲酒時可緩解酒醉的作用。

食用方法

　　納豆雖然有很高的藥用價值，但因它特有的味道及粘絲，使一部分人對它敬而遠(yuǎn)之。那么怎樣吃，它特有的味道消失粘絲減少呢？對于討厭納豆味道的人，可以用一些香味大的食品如：圓蔥、大蔥、蝦皮、小魚等來中和納豆的味道，同時還能提高抗酸化能力。討厭納豆粘絲的人，可以把納豆加水稀釋1-2倍后，再加入醬油等調(diào)料一起吃。還可以把納豆，加入到?jīng)鰷幸黄鸷�。�?0克的納豆中加入淡醬油（海鮮醬油）食用，同時加入一些辛香佐料，比如辣椒、咖喱、小蔥、香菜、黃瓜、圓蔥、白蘿卜末、朝鮮辣白菜、生蛋黃、海帶、芝麻、蜂蜜等配料可使口感更佳。

注意問題

　　1、晚餐吃納豆效果好。通過實驗，專家認(rèn)為：食用納豆1小時至12小時之間納豆激酶發(fā)揮溶解血栓的功能。而據(jù)統(tǒng)計腦梗塞、心肌梗塞等各種血栓病，發(fā)病時間多為清晨及星期一，因此每晚或星期日晚餐吃效果好。

　　2、盡可能不加熱吃。納豆激酶不耐熱，加熱到70℃活性就消失了。所以涼吃效果好。

　　3、必須堅持每天吃。納豆激酶進(jìn)入體內(nèi)后，其活性維持12小時。所以盡可能每天吃30-100g理想。

　　4、保質(zhì)期稍過也能吃。冷藏0—4°15天冷凍-18°180天，它在冰箱內(nèi)低溫保存過程中，還在進(jìn)行著緩慢的低溫熟成發(fā)酵，納豆激酶和維生素k2也在不斷增加。但保質(zhì)期過后雖然也能吃，只是納豆菌為了生存不斷分解蛋白質(zhì)，其結(jié)果是味道逐漸增加。