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淀粉磷酸酯鈉

編碼 gb 20.013

性狀白色至類白色粉末，無(wú)臭，無(wú)味，易溶于水，不溶于乙醇等有機(jī)溶劑。

ⅰ型淀粉磷酸酯鈉在常溫下遇水糊化，糊化溫度隨磷酸結(jié)合量的增大而降低。低溫狀態(tài)下穩(wěn)定性增大，但粘度降低。

ⅱ型淀粉磷酸酯鈉與水一起加熱則糊化。通常在同一分子內(nèi)ⅰ型與ⅱ型同時(shí)存在，糊化溫度（約60℃）比一般的淀粉，（約80℃）低，老化傾向減少。但通過(guò)酯化，其溶解度、膨潤(rùn)力及透明度顯著高于原淀粉。

使用 增稠劑、穩(wěn)定劑、懸浮劑。

1．使用注意事項(xiàng)

（1）比一般的增稠劑易分散于水，在低溫下穩(wěn)定。

（2）因含有磷酸酯，與金屬有螯合作用，可防止食品褐變。

2．使用范圍及使用量

（1）我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（gb 2920-1996）規(guī)定：按生產(chǎn)需要適量添加于糧食制品、果醬、飲料、湯料、冰淇淋、奶油和調(diào)料中。

（2）參考日本規(guī)定：大用量為2%（單用或與其他增稠劑合用）。

（3）實(shí)際使用參考：用于面制品、焙烤預(yù)制粉，用量為1%~2%；果醬，0.02%~0.2%；橘皮果凍0.1%~0.5%；布丁，1%~2%；冰淇淋，0.1%~0.5%；速溶可可，1%~2%；餡，0.3%~0.5%；澆料，0.2%~0.5%。還可用于蛋黃醬、調(diào)味醬、沙司，其他果凍類制品等。

本品使用量各不盡相同。多定為良好加工范圍，但實(shí)際添加量應(yīng)在食品量的2%以下