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      鮑魚(yú)（Abalone），古稱(chēng)鰒，又名鏡面魚(yú)，九孔螺，明目魚(yú)，將軍帽。名為魚(yú)，實(shí)則不是魚(yú)。它是屬于腹足綱，鮑科的單殼海生貝類(lèi)，屬海洋軟體動(dòng)物。（海產(chǎn)品專(zhuān)業(yè)烘干10年，電話/微信：15359258125）

1、將采捕的鮮活鮑魚(yú)，用潔凈的海水洗去表面的泥沙和其它污物。手持圓頭刀從殼的前端肉厚處，殼的內(nèi)壁插入，切斷肉柱取肉出殼，摘除連接的內(nèi)臟，將肉身洗凈。注意一定要把鮑魚(yú)清洗干凈。

2、將取出洗凈的鮑魚(yú)肉加６％的精鹽拌勻，腌在盆或缸中，８ｈ后取出，在海水中輕輕搓洗，去掉鮑肉邊緣殘留的黑色素和黏液，洗凈瀝水。

3、先將鍋中注入海水，水與鮑肉的比例為４∶１即可，待水燒至８０℃左右，把鮑肉投入鍋中，煮沸６ｍｉｎ左右即可撈出，放進(jìn)冷開(kāi)海水中，洗去污沫，瀝凈水分，即可出曬或者推入烘干房。

4、干燥之法1. 日曬。將煮熟的鮑魚(yú)肉放在清潔的席子上擺曬，以搭架平曬為好，鮑魚(yú)個(gè)體大的，因干燥較慢，容易變質(zhì)，故在出曬時(shí)，可將個(gè)體大的鮑肉在背部斜切２～４刀，但切而不斷，保持片大，肉體完整，這樣可加速干燥，防止變質(zhì)，每天翻曬３～４次，直至?xí)窀�，方可入�?kù)，當(dāng)貯藏半月后，再出風(fēng)一次，即為成品。有的地區(qū)，在出曬時(shí)用線將煮熟的鮑肉穿成串，掛在十字形的木桿上曬４ｄ左右，即可完全干燥，但在穿串時(shí)，鮑肉之間需保持一定空隙。

       除了使用傳統(tǒng)的日曬外，還可以使用基于冷風(fēng)干燥熱泵技術(shù)的鮑魚(yú)烘干機(jī)。必須使用全效技術(shù)、冷凝除濕和具有熱回收技術(shù)的熱泵干燥系統(tǒng)。生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)顯示，當(dāng)鮑魚(yú)的含水率從238%降至16%時(shí)，空氣能冷熱風(fēng)干燥所需時(shí)間為50h，而達(dá)到相同的含水率晾曬干燥過(guò)程需要進(jìn)行106h，約為熱風(fēng)干燥的兩倍，表明熱風(fēng)干燥方法能夠大大縮短干燥的時(shí)間，節(jié)約生產(chǎn)的時(shí)間成本。空氣能熱泵較高的熱風(fēng)干燥溫度使得鮑魚(yú)表面干燥效應(yīng)更加明顯，鮑魚(yú)內(nèi)部水分向外擴(kuò)散的難度加大。因此，為了降低生產(chǎn)成本可采取鮑魚(yú)在熱風(fēng)干燥進(jìn)行22小時(shí)后以晾曬方法進(jìn)行干燥。綜合考慮干燥效率及干后品質(zhì)的要求，熱風(fēng)干燥鮑魚(yú)有干燥時(shí)間短，干燥過(guò)程易于控制，衛(wèi)生條件好，適合工業(yè)化生產(chǎn)等明顯優(yōu)點(diǎn)，但褐變程度較大，期望以調(diào)整熱風(fēng)溫度予以降低。我們也向大家推薦一種熱泵冷風(fēng)干燥機(jī)。冷風(fēng)干燥機(jī)是在保溫庫(kù)房?jī)?nèi)模擬秋冬季低溫、低濕、高風(fēng)速的自然風(fēng)干環(huán)境，對(duì)海/水產(chǎn)制品進(jìn)行快速低溫脫水干燥，與外界空氣隔絕，衛(wèi)生條件好，無(wú)需排濕裝置，運(yùn)行費(fèi)用較熱風(fēng)烘干低，多余的熱量通過(guò)水或風(fēng)散至室外，能實(shí)現(xiàn)烘房?jī)?nèi)溫差2℃的恒溫干燥�；跓岜眉夹g(shù)的冷風(fēng)干燥型鮑魚(yú)烘干機(jī)，還適合于烘制小黃花魚(yú)、白魚(yú)、花膠、瑤柱、干貝、銀魚(yú)、魚(yú)泡、海馬、君子魚(yú)干、鰱魚(yú)、羅非魚(yú)、大踏板魚(yú)、青魚(yú)、草魚(yú)干、淡水魚(yú)、鮑魚(yú)、鱘魚(yú)、鱈魚(yú)、白鱗魚(yú)、巴浪魚(yú)、魷魚(yú)、柴魚(yú)、墨魚(yú)、鲅魚(yú)、海參、鰻魚(yú)、三文魚(yú)、翹嘴鲌、鯊魚(yú)鰭咸魚(yú)干、魚(yú)翅等各種海產(chǎn)干貨的冷風(fēng)干燥處理。

5、熱泵型的鮑魚(yú)烘干機(jī)的技術(shù)要點(diǎn)。采用30-40度相對(duì)低溫烘干，烘干后的鮑魚(yú)品質(zhì)高，不破裂，色澤好，營(yíng)養(yǎng)元素好，復(fù)水性好，水發(fā)大，噪聲小，運(yùn)行平穩(wěn)運(yùn)行費(fèi)用。注意控溫，溫度太高，烘出來(lái)的鮑魚(yú)干顏色偏黃。冷風(fēng)干燥系統(tǒng)還可以用在海參、魷魚(yú)、墨魚(yú)干、黃花魚(yú)、鰻魚(yú)、青魚(yú)、干貝、花膠、魚(yú)翅、海馬、羅非魚(yú)、巴浪魚(yú)等各種水產(chǎn)的加工。

鮑魚(yú)烘干分為三個(gè)階段

1、低溫：15-20度

2、中溫：20-30度

3、高溫：30-40度