| 鵪鶉蛋殺菌鍋 |
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鵪鶉蛋殺菌鍋
鵪鶉蛋概述:鵪鶉蛋可以做成的美食太多了,燒烤串串,火鍋煮,麻辣燙煮,鹵鵪鶉蛋,把鵪鶉蛋做成皮蛋,做佛跳墻,清水煮,加菜炒,鹵煮調(diào)味等等各種吃法。鵪鶉蛋包裝形式:吃法多需求量也就大,人們想辦法把鵪鶉蛋做成可以常溫儲(chǔ)運(yùn)的。常見(jiàn)的思路以及包裝形式有兩種:1:供酒店的,是作為食材外供的,包裝形式多為大袋的塑料袋包裝里面加清水。還有一種包裝是馬口鐵罐形式的。
鵪鶉蛋加工程序:1. 熟化:鵪鶉蛋進(jìn)設(shè)備煮熟后者半熟,為了便于去蛋殼。2. 去殼:有專用的剝鵪鶉蛋殼的設(shè)備,煮熟蛋輸送進(jìn)剝殼機(jī),先把蛋殼震碎,后面膠輥擠掉。現(xiàn)在的剝殼技術(shù)已經(jīng)很成熟,破損率很低。 3. 白蛋裝袋,或者裝罐密封。 4. 白蛋還有可能進(jìn)夾層鍋鹵制成鹵蛋。 5. 包裝后的鵪鶉蛋進(jìn)殺菌鍋高溫滅菌,殺菌鍋公式根據(jù)包裝的大小,以及初溫,保質(zhì)期定。 容易出現(xiàn)的問(wèn)題:1. 殺菌后的鵪鶉蛋出現(xiàn)變色。2. 一段時(shí)間后出現(xiàn)漲袋。 |
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