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在真正開(kāi)始品酒之前，挑選一個(gè)合適的酒杯是首要的，也是最重要的。酒杯中，最常用的是ISO品酒杯，倒入的分量為50ml。對(duì)于品酒的環(huán)境也是有一定要求的，要做到“三不”——不要在強(qiáng)光下品酒，不要在有異味的環(huán)境中品酒，不要在品酒前吸煙，吃口香糖，刷牙。這實(shí)際上也是為葡萄酒的品嘗營(yíng)造一種良好的氛圍，讓它的魅力能更加充分地釋放出來(lái)。

雖說(shuō)品酒是一門(mén)藝術(shù)，喝完總要說(shuō)點(diǎn)什么出來(lái)，但是也沒(méi)有必要像什么羅伯特?帕克啊之類(lèi)的“大家”，用些什么專(zhuān)業(yè)高深的詞語(yǔ)說(shuō)得天花亂墜的，讓人暈頭轉(zhuǎn)向。其實(shí)品酒只需借助中醫(yī)四診：望、聞、問(wèn)、切，記住適合自己的才是最好的！

望
即是看葡萄酒的顏色是什么樣的，看葡萄酒里面有沒(méi)有什么雜質(zhì)。年輕的紅葡萄酒會(huì)稍帶紫色，成熟時(shí)則為深紅色，衰老時(shí)則為棕色。年輕的白葡萄酒為淡黃色，成熟時(shí)為金黃色，衰老時(shí)為琥珀色。

聞
聞，其實(shí)也很簡(jiǎn)單，分為三步：
（1）聞聞葡萄酒有什么讓人不爽的異味，如果有，說(shuō)明酒壞了；
（2）聞聞葡萄酒的香氣到底是濃郁，還是輕淡；
（3）聞聞葡萄酒的香氣到底是什么樣的氣味，花香、果香，還是什么香。

問(wèn)
其實(shí)我們不用問(wèn)別人，我們要問(wèn)的是手中拿的酒瓶子，因?yàn)樯厦嬗幸粋�(gè)非常重要的信息來(lái)源——酒標(biāo)。酒標(biāo)根據(jù)產(chǎn)酒國(guó)的不同，一般會(huì)有酒莊、葡萄品種或產(chǎn)地的等信息。

切
在中醫(yī)里面，“切”是指用手來(lái)給病人把脈。但在品嘗葡萄酒中當(dāng)然不是這樣的，而是要?jiǎng)佑梦覀兊奈独伲咸丫朴H密接觸，讓舌頭上面的每一個(gè)味蕾都滋潤(rùn)在葡萄酒中，體會(huì)葡萄酒的味道，為葡萄酒“把脈”，就是要看看酒的風(fēng)味是怎么變化的。
有以下幾個(gè)要素我們需要把握：
（1）甜度：我們前面的分類(lèi)中已經(jīng)學(xué)習(xí)了按照殘余糖分的分類(lèi)，干、半干、半甜到甜，舌頭上對(duì)甜味最敏感的位置是舌尖；
（2）酸度：酸性物質(zhì)是維持葡萄酒平衡性的重要要素，通常用酸度的高低來(lái)表示，舌頭的兩側(cè)對(duì)酸度最敏感；
（3）單寧：就是葡萄酒中讓口腔感覺(jué)緊致的酚類(lèi)物質(zhì)，頂級(jí)葡萄酒的單寧感覺(jué)起來(lái)會(huì)很柔順，另外我們還會(huì)從單寧的含量來(lái)評(píng)價(jià)一款葡萄酒；
（4）余味：就是葡萄酒吞下去之后，風(fēng)味在我們口腔中停留時(shí)間的長(zhǎng)短，當(dāng)然余味是越長(zhǎng)越好了。