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葡萄酒醒酒,顧名思義,就是“喚醒”葡萄酒,讓它潛在的優(yōu)秀風(fēng)味體現(xiàn)出來。醒酒通常是為了將葡萄酒與其因陳年在瓶底所形成的易碎、帶苦味的沉淀物分離開來,俗稱“換瓶”。同時(shí),醒酒還可以讓葡萄酒與空氣接觸,葡萄酒“呼吸”后,單寧充分氧化,表面的雜味和異味揮發(fā)散去,葡萄酒本身的花香、果香逐漸散發(fā)出來,口感變得更加復(fù)雜、醇厚和柔順。 年輕、緊致、酒體豐滿以及單寧厚重的葡萄酒需要醒酒。這些葡萄酒價(jià)格更高,因?yàn)樗鼈兙哂旋嫶蟮慕Y(jié)構(gòu)和陳年的能力。除此之外,經(jīng)過五年以上熟成的葡萄酒,因可能生成沉淀物,也需要醒酒。而那些酒體較輕的葡萄酒則不需要醒酒,如大部分白葡萄酒可以開瓶即飲。一般情況下,桃紅葡萄酒、香檳及其他起泡酒也不需要醒 酒。 一般而言,甜白葡萄酒和貴腐酒不需要倒入醒酒器中,開瓶靜放1小時(shí)左右即可飲用;較老的酒換瓶去渣后,半小時(shí)以內(nèi)就可以飲用;處于陳年期的酒需在醒酒器中 醒酒1小時(shí)左右;較年輕的紅酒倒入醒酒器中醒酒2小時(shí)左右;有些年輕強(qiáng)勁的酒款,比如意大利巴羅洛葡萄酒,醒酒的時(shí)間甚至更長(zhǎng)。總的來說,醒酒時(shí)間的標(biāo)準(zhǔn) 是:比起酒齡較長(zhǎng)、酒體較輕的葡萄酒,年輕、多單寧、高酒精的葡萄酒可以經(jīng)得起更長(zhǎng)時(shí)間的醒酒。 |
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