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桑葚要怎么烘干，才不丟失糖分又能保證成分？

4月的腳步迫不及待地來了，細雨忽晴忽落，把空氣沖洗得清涼清涼的。在這忽略冷忽熱的悶節(jié)里，桑葚，悄悄潛入我們的口中，那個味甜，那個汁多，酸甜可口，讓人唇齒留味。

桑葚，又稱桑椹，桑樹的成熟果實，為�？浦参锷涞墓�。別名桑椹子、桑蔗、桑棗、桑果、桑泡兒，烏椹等，桑椹性味甘寒，具有補肝益腎、生津潤燥、烏發(fā)明目等功效。因為鮮桑葚保存時間短，而且桑椹中含有多種功能性成分，如蘆丁、花青素、白黎蘆醇等，故通常加工成桑葚酒、桑葚干等形式，以供市場之需�？蓚鹘y(tǒng)的人工晾曬桑葚，既費人力，更浪費成本，也不易保存，且品質和營養(yǎng)成分更得不到充分的保障。所以怎么樣來烘干桑葚，烘出來的桑葚既不會丟失糖分更能保證成分呢？金凱桑葚烘干機用經驗和事實來證明：

金凱桑葚烘干機工作原理：

金凱桑葚烘干機原理：利用逆卡諾循環(huán)原理，吸收環(huán)境中熱能，經熱泵裝置提升到為高溫熱能；冷媒（氟利胺）通過壓縮機做功，變成為高溫高壓氣體（溫度高達80-115℃），進入室內側的換熱器，利用風機的排放熱量，升溫烘干房內空氣溫度。烘干房內的物料通過熱風做功的形式使物料中的水分汽化蒸發(fā)，蒸發(fā)出來的水蒸汽由排濕系統(tǒng)排走而達到烘干物的目的。

金凱桑葚烘干機烘干桑葚的工藝流程：

桑葚是高糖分、高水分含量的漿果，較長果形是由一個一個小果囊的形狀組成，水分難以出來，所以整個烘干過程下來大概需要28小時。同時烘干溫度又不能太高，溫度太高，就容易影響花青素的有效含量。烘干第一階段溫升一小時，不排濕，烘干模式，讓烘干房上升至40℃左右。第二階段設為烘干+排濕模式，目標濕度為60%，目標溫度設為50℃。第三、第四階段每一階段上升5℃，目標濕度下降10%，讓烘干房不斷排濕。最終一個階段目標濕度設為15%左右。如果條件許可，可以考慮在第四階段末了，停機靜置一段時間再復烘，這樣果干內部的水份滲出后被復烘的熱量加熱揮發(fā)，果干果形更好，同時總體能效更好。

在烘干桑葚的過程中要注意的事項有：

1：烘干每一批次的桑果干內，不要有太多落地果，落地果極容易腐爛，進而污染正常果品。

2：烘干溫度不要超過55℃，以免影響桑葚干花青素含量。

3：桑葚為漿果，所以較容易形成粘盤,建議使用不粘盤的特氟龍材料。

烘干后的桑葚干果處理:

干燥后的桑葚干要進一步篩選，可用風車、篩子或自然風力去掉果柄、干葉和癟粒等雜質。然后按色澤飽滿度及酸甜度進行人工分級、選用食品袋、真空包裝袋包裝、貯藏、銷售，最后到消費者手里就是好酒一壺，好茶一杯了。