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  大家都知道，鴨嘴魚又叫匙吻鱘，是一種大型的淡水魚類。如果你在百度里面搜索“鴨嘴魚”，細(xì)心的朋友就會(huì)發(fā)現(xiàn)，百度百科是這樣說的：鴨嘴魚屬鱘形目匙吻科。所以很多人就跑來問小編了：我們平常所說的是鴨嘴魚嗎？對(duì)于這個(gè)問題，還是讓專業(yè)的佛山鴨嘴魚養(yǎng)殖戶——粵憔鴨嘴魚來為你解答吧！首先我們要知道，現(xiàn)在所說的鴨嘴魚，一般是指美國(guó)匙吻鱘，原產(chǎn)地美國(guó)密西西比河流域，是珍稀魚類，也是世界上匙吻鱘科中僅有的兩個(gè)品種之一！而另外一個(gè)品種就是中華匙吻鱘，也就是我們俗稱的了！

那現(xiàn)在相信大家都知道答案了吧！沒錯(cuò)，并不是鴨嘴魚，而是我國(guó)珍稀保護(hù)魚類——中華匙吻鱘！是美國(guó)鴨嘴魚的近親，別名叫中國(guó)劍魚，是中國(guó)最大的淡水魚類，主要產(chǎn)于中國(guó)長(zhǎng)江流域，在錢塘江和黃河下游也有發(fā)現(xiàn)過。鴨嘴魚的嘴巴是像拉長(zhǎng)的鴨嘴，故稱為鴨嘴魚；而的吻部長(zhǎng)狀如象鼻，所有又有人稱它為象魚，吻部由前到后逐漸變寬，前端鈍尖，狹而平扁，基部肥厚，像一把劍，所以又叫劍魚。

現(xiàn)在有很多魚類養(yǎng)殖戶選擇養(yǎng)殖佛山鴨嘴魚，但是則不同，它是中國(guó)特產(chǎn)稀油珍貴動(dòng)物，是國(guó)家一級(jí)野生保護(hù)動(dòng)物，因?yàn)檫@種匙吻鱘的資源量逐年下降，已經(jīng)快面臨瀕危了，所以又被成為“水中”。現(xiàn)在在市面上，雖然價(jià)格有點(diǎn)貴，但是只要你愿意花錢，你還是能吃到人工養(yǎng)殖的鴨嘴魚的，而且大部分人都能吃得起。至于，相信不僅需要你很有錢，而且你還得有膽量，最重要還是有門路才能吃到了，畢竟這是國(guó)家一級(jí)保護(hù)動(dòng)物哦！吃這種水產(chǎn)可是犯法的哦！

冰觧鴨嘴魚在烹飪時(shí)可以考慮采取以下方法來去腥:
  一、中和去腥
  動(dòng)物性食品原料中含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),由于環(huán)境與自身的細(xì)菌作用,會(huì)產(chǎn)生多種腥味物質(zhì),在烹調(diào)時(shí)添加適量食醋中和,使其生成醋酸鹽類,就可使腥臭味大為減弱.此外,番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機(jī)酸,也有中和去腥作用,當(dāng)然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果.
  二、酒類去腥
  有些沸點(diǎn)低而不呈堿性的腥味物質(zhì),不能采用中和法去腥時(shí),可利用酒精(乙醇)對(duì)腥味物質(zhì)的溶解和揮發(fā)性能,將魚、肉類加熱后一并揮發(fā)除去腥臭味.同時(shí)乙醇還能同原料中的醛類反應(yīng),生成香氣物質(zhì)能與有機(jī)酸結(jié)合生成酯類,兩者共同作用的結(jié)果可使菜肴去腥增香.因此,要想魚、肉的滋味鮮香,沒有料酒和食醋是不行的.
  三、香料去腥
  我國(guó)香料種類繁多,可視具體情況適當(dāng)選用.如蔥含揮發(fā)油及蔥蒜辣素,生姜含有姜醇.姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含揮發(fā)油、有機(jī)酸等等,上述物質(zhì)使異味減弱且能增香,特別在膻腥味較濃的動(dòng)物性原料中使用,其去腥增香效果更明顯.
  四、加熱去腥
  沸點(diǎn)較低的腥味物質(zhì)可用加熱方法去腥.有些沸點(diǎn)較高的腥味物質(zhì)也可采用長(zhǎng)時(shí)間加熱法,如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥,或在熱油中讓其揮發(fā).大多婁腥味物質(zhì)有一定的水溶性,烹調(diào)時(shí)可采用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再行烹煮.