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經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，人們的生活的節(jié)奏也越來越變得快了起來，對(duì)于勞累一天的人們來說，速凍食品因其方便、快捷、營養(yǎng)豐富，品質(zhì)高而受到現(xiàn)代人的喜愛。無論是肉類還是蔬菜亦或者是水果、海鮮、水產(chǎn)品、面食，豐富的速凍食品因?yàn)橐米钚拢羁萍嫉乃賰鲈O(shè)備而最大程度的保持了食品的原汁原味，科威嘉尼是我國最大最具規(guī)模的液氮速凍設(shè)備的專業(yè)制造商，據(jù)公司的速凍專家說，食品在凍結(jié)過程中會(huì)發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗變化等）、化學(xué)變化（蛋白質(zhì)變性、色變等）、細(xì)胞組織變化以及生物和微生物的變化等�？焖賰鼋Y(jié)食品的特點(diǎn)是最大限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價(jià)值和色香味。也就是說，在凍結(jié)過程中必須保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達(dá)到最大的可逆性。

那么為什么傳統(tǒng)設(shè)備已經(jīng)無法滿足現(xiàn)代食品加工的要求，而最新的液氮速凍設(shè)備為什么速凍時(shí)間短，食品質(zhì)量好，又衛(wèi)生又環(huán)保呢？科威嘉尼的專業(yè)以及管理者為我們解釋了這其中的諸多疑問。

傳統(tǒng)的速凍設(shè)備因其冷凍，冷卻食物速度過慢，而導(dǎo)致食品在空氣中停留時(shí)間過長，這樣一來就視頻的水分子就不能被迅速凍結(jié)，那么也就影響了食品的品質(zhì)，無法保證其原汁原味。

而液氮速凍設(shè)備是采用的-196℃液氮為制冷劑，在全國的食品加工業(yè)都知道液氮是一種無色、無味、無腐蝕、且對(duì)食品成分呈惰性，是目前為止世界上最環(huán)保最經(jīng)濟(jì)的冷凍和冷卻媒介。當(dāng)它也食品接觸后能更快的帶走熱量。這種超低溫和高熱交換率實(shí)現(xiàn)了真正的快速冷凍�？焖倮鋬鲈谑称穬鼋Y(jié)過程中產(chǎn)生的冰晶最小，并幫助保持食品的質(zhì)地，防止了水分的丟失，達(dá)到了無損失，保持了食品的原色、原味和原質(zhì)。

與傳統(tǒng)的機(jī)械速凍設(shè)備相比，液氮速凍設(shè)備具有以下7大優(yōu)點(diǎn)。（1）避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體。

（2）減少細(xì)胞內(nèi)水份外析，解凍時(shí)汁液流失少

（3）細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短，濃縮的危害性下降到最低程度

（4）將食品迅速降低到微生物生長活動(dòng)溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其生化反應(yīng)。

（5）水產(chǎn)品液態(tài)速凍保鮮設(shè)備：凍結(jié)速凍快（只需幾分鐘到十幾分鐘）效率高，運(yùn)行成本低

（6）由于采用超低溫冷凍技術(shù)，所以在產(chǎn)品速凍時(shí)能完全有效殺毒滅菌作用。產(chǎn)品速凍完直接進(jìn)冷藏庫冷藏就可以，也不需要擔(dān)心食品附帶的細(xì)菌繁殖破壞食品。

（7）食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時(shí)間短，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)大多數(shù)食品在溫度降低到-1℃時(shí)開始凍結(jié)，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個(gè)階段叫做最高冰結(jié)晶生成階段。液態(tài)速凍結(jié)可以使此階段的凍結(jié)時(shí)間大大縮短，可以以最快速度排除這部分熱量，這對(duì)提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義。

科威嘉尼研發(fā)生產(chǎn)的液氮速凍設(shè)備從柜式到隧道式，都是采用最新的加熱技術(shù)、控溫技術(shù)和液氮分散技術(shù)，使程控升溫、恒溫、降溫各過程均勻穩(wěn)定。每臺(tái)設(shè)備都可以任意調(diào)節(jié)凍結(jié)的時(shí)間、溫度和傳送速度來實(shí)現(xiàn)企業(yè)速凍食品所需要的溫度要求.

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