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  豆腐干微波殺菌烘干設備特點,節(jié)約能源：常規(guī)熱力殺菌往往在環(huán)境及設備上存在熱損失,而微波是直接對食品進行作用處理,因而沒有額外的熱能損耗。相比而言,一般可節(jié)電百分之30-50。均勻徹底：常規(guī)熱力殺菌是從物料表面開始,然后通過熱傳導傳至內部。存在內外溫差。為了保持食品風味,縮短處理時間,往往食品內部沒有達到足夠溫度而影響殺菌效果。由于微波具有穿透作用,對食品進行整體處理時,表面和內部都同時受到作用,所以消毒殺菌均勻,徹底。

  豆腐干微波殺菌烘干設備原理,是利用了電磁場的熱效應和生物效應的共同作用的結果。微波對細菌的熱效應是使蛋白質變化,使細菌失去營養(yǎng),繁殖和生存的條件而死亡。微波對細菌的生物效應是微波電場改變細胞膜斷面的電位分布,影響細胞膜周圍電子和離子濃度,從而改變細胞膜的通透性能,細菌因此營養(yǎng)不好,不能正常新陳代謝,細胞結構功能紊亂,生長發(fā)育受到抑制而死亡。此外,微波能使細菌正常生長和穩(wěn)定遺傳繁殖的核酸[RNA]和脫氧核酸[DNA],是由若干氫鍵松弛,斷裂和重組,從而誘發(fā)遺傳基因突變,或染色體畸變甚至斷裂。

  微波殺菌、保鮮是微波熱效應共同作用結果。微波的熱效應主要起快速升溫殺菌作用；而非熱效應則使微生物體蛋白質和生亙活性物質變異，從而喪失活力或死亡。 
傳統(tǒng)方法為用高溫蒸汽滅菌，需要加溫到120℃，保持20分鐘以上方能將細菌殺掉。而微波滅菌： 
a大腸桿菌和枯草桿菌在微波場中只要加溫至70℃，保持2分鐘就能被全部殺掉。 
b嗜熱枯草脂肪桿菌，用傳統(tǒng)方法需加溫至100℃，保持30分鐘，不能被殺掉。在微波場中，溫度70℃，保持2分鐘，即被殺掉。用戶反饋的信息表明，用5千瓦的微波設備進行滅菌，50秒可殺滅細菌，8千瓦微波設備35秒可殺菌。