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大型腐竹流水線設(shè)備 安徽淮北專(zhuān)業(yè)腐竹機(jī) 盛隆豆制品機(jī)械   電話微信： 158-9878-7297 葉童經(jīng)理 

目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的腐竹產(chǎn)品大都是采用的是機(jī)器制作的，從口感及外觀上來(lái)說(shuō)，腐竹的質(zhì)量并不比手工制作的差。其實(shí)，使用這種腐竹機(jī)加工腐竹在前期工作需要您掌握三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。這是腐竹生產(chǎn)必需要掌握的技巧。今天，我們就為大家進(jìn)行詳細(xì)的說(shuō)明，希望您在使用腐竹機(jī)加工腐竹期間能更好的完成這項(xiàng)工作。

腐竹機(jī)加工腐竹的前三個(gè)關(guān)鍵步驟是什么
腐竹機(jī)加工第一步，浸泡：
浸泡的目的是使處于休眠狀態(tài)的大豆充分地吸收水分，激活大豆中的蛋白質(zhì)分子，在提取蛋白質(zhì)的時(shí)候盡可能地讓蛋白質(zhì)析出。腐竹機(jī)加工時(shí)，在沒(méi)有條件選用軟水的情況下可直接用自來(lái)水浸泡，水質(zhì)的PH值控制在6.5-7之間，浸泡的時(shí)間根據(jù)不同的季節(jié)，實(shí)時(shí)的做相應(yīng)的調(diào)整，大豆浸泡至扳開(kāi)豆瓣看不到黃心，中間略低為宜。

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腐竹機(jī)加工第二步，磨漿：
20千克大豆可制得180-200千克豆?jié){，第一次研磨需要加水70-80千克，將剩余的水和第一次磨得的豆渣混合，制得豆糊100-120千克，腐竹機(jī)加工中在磨漿的時(shí)候可以把磨片間距調(diào)成一樣，也可以第一次粗磨，第二次細(xì)磨，用拇指和食指捻搓豆渣為細(xì)小的片狀，如果是顆粒狀說(shuō)明研磨太粗，豆渣里遺留蛋白質(zhì)的含量高，成品率就會(huì)低，一般情況下豆渣里的蛋白質(zhì)含量應(yīng)該保持在15%較為合適。
腐竹機(jī)加工第三步，燒漿：
鍋燒鹵水豆腐燒漿的關(guān)鍵在于控制豆?jié){不糊鍋。為了做到不糊鍋，早磨漿前現(xiàn)在鍋里倒入1千克左右的水，磨漿結(jié)束以后要充分的攪動(dòng)豆?jié){，讓豆?jié){上下濃度一致，是第一遍研磨結(jié)束以后點(diǎn)火，或者兩次磨漿結(jié)束以后點(diǎn)火，不能在剛開(kāi)始磨漿就點(diǎn)火，這樣由于豆?jié){濃度高，很容易造成糊鍋現(xiàn)象。

大豆在研磨的時(shí)候就會(huì)產(chǎn)生許多泡沫，當(dāng)豆?jié){溫度上升到60°時(shí)再次產(chǎn)生大量的泡沫，這些泡沫高出鍋邊許多，看到這種情況不要以為豆?jié){豆?jié){已經(jīng)達(dá)到了沸騰，其實(shí)這是一種假象，這個(gè)時(shí)候不要在意這個(gè)問(wèn)題，江蘇全自動(dòng)腐竹機(jī)運(yùn)行過(guò)程中當(dāng)豆?jié){的溫度升高到90°的時(shí)候?qū)?.5克消泡劑用溫水調(diào)勻倒入豆?jié){里，用勺攪動(dòng)豆?jié){，泡沫就會(huì)被殺滅，但是不能一次性把泡沫都?xì)纾燃?xì)小的泡沫再次升起的時(shí)候再將泡沫完全殺滅。