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豆腐皮機(jī)是用來(lái)生產(chǎn)豆腐皮的一款常見(jiàn)機(jī)械設(shè)備，具有自動(dòng)生產(chǎn)，效率高，安全衛(wèi)生，口感細(xì)膩的優(yōu)勢(shì)，不少用戶給我們打電話咨詢豆腐皮機(jī)生產(chǎn)豆腐皮的方法，于是，小編協(xié)同公司技術(shù)人員為大家查詢資料并整理了如下的內(nèi)容：
如何利用豆腐皮機(jī)來(lái)生產(chǎn)豆腐皮？
一、選料
要選擇優(yōu)質(zhì)無(wú)污染，未經(jīng)熱處理的大豆，以色澤光亮，籽粒飽滿、無(wú)蟲(chóng)蛀和鼠咬的新大豆為佳，剛剛收獲的大豆不宜使用，應(yīng)存放3個(gè)月后再使用。。
二、磨漿
磨漿的目的是為大限度將經(jīng)過(guò)浸泡好的大豆中的蛋白質(zhì)提取出來(lái)，關(guān)鍵掌握好豆?jié){的粗細(xì)度，過(guò)粗影響過(guò)漿率，過(guò)細(xì)大量纖維隨著蛋白質(zhì)一起進(jìn)入豆渣中，一方面會(huì)造成篩網(wǎng)堵塞，影響濾漿，另外，會(huì)使豆質(zhì)品質(zhì)地粗糙，色津灰暗，磨漿時(shí)還要注意調(diào)整好砂輪間隙。
三、煮漿
煮漿的溫度應(yīng)控制在97攝氏度以上，保持3分鐘左右，加3%消泡劑，加熱要均勻，當(dāng)漿的溫度達(dá)到75攝氏度時(shí)，即可進(jìn)行點(diǎn)漿工作。

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四、點(diǎn)漿常用凝固劑
石膏石膏的化學(xué)名稱為硫酸鈣以市面上的石膏粉點(diǎn)漿為宜。一般情況5KG大豆需石膏粉0.15-0.2kg左右，加400g水調(diào)和均勻倒入豆?jié){，迅速攪拌，有豆花出現(xiàn)時(shí)即停止攪拌。鹵水用鹵水作凝固劑，蛋白質(zhì)凝固速度快，操作不宜掌握，巧點(diǎn)鹵水，以5kg干豆為例，放漿前在漿桶底部撒約60g食鹽，待溫度下降至85攝氏度，分2-3次倒入泡好的鹵水，鹵水用量50-70g鹵水干片50g溫水泡開(kāi)，加少許內(nèi)脂豆腐。
五、粉腦
把點(diǎn)好后的豆腦放入的裝腦桶內(nèi)，清理好卷包布上的雜物，把已卷好的包布安裝到工作臺(tái)上，然后接通電源開(kāi)關(guān)，打開(kāi)粉腦開(kāi)關(guān)。
六、壓制
把接豆腦盤放到第一層包布上，打開(kāi)流腦閥門，運(yùn)轉(zhuǎn)開(kāi)始，調(diào)整壓滾間隙使薄厚均勻。第一批包布接完后，關(guān)閉流腦口把接過(guò)流腦后的包布搬到手動(dòng)液壓機(jī)上把液壓機(jī)的壓桿壓至第3-4個(gè)壓力，然后停流3-5分鐘，使用生產(chǎn)出來(lái)的豆腐皮不單單衛(wèi)生，而且味道鮮美、質(zhì)地存正、薄厚均勻。