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簡(jiǎn)介

盛夏來(lái)臨，食品企業(yè)對(duì)食品安全格外重視。但是，食品質(zhì)量問(wèn)題和細(xì)菌超標(biāo)問(wèn)題的新聞在網(wǎng)上頻繁出現(xiàn)呢？是什么原因呢？保證食品安全一直是食品品管的重要職責(zé)，它不僅直接關(guān)系人們的身體健康，更是一個(gè)食品企業(yè)的命脈。為防止食品安全事故的發(fā)生，在食品加工中，各企業(yè)從原料采購(gòu)、儲(chǔ)藏、加工過(guò)程中制定必要措施及制度，盡一切可能切斷污染源。特別在食品加工過(guò)程中經(jīng)過(guò)有效滅菌。但有些出廠以后，仍然會(huì)出現(xiàn)微生物超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)等問(wèn)題，嚴(yán)重的甚至引發(fā)食物事故。為什么存在產(chǎn)品質(zhì)量不過(guò)關(guān)的問(wèn)題？

食品包裝過(guò)程中的二次污染

據(jù)了解，我國(guó)絕大多數(shù)食品企業(yè)剛生產(chǎn)出的食品，都是完全暴露在車(chē)間內(nèi)，如果操作工人、空氣環(huán)境或包裝器材、容器器具等帶有細(xì)菌，則會(huì)給食品生產(chǎn)帶來(lái)二次污染。二次污染是指“產(chǎn)品已完成所有加工制作后（即為成品）又遭到污染源污染。在食品生產(chǎn)中，原料被加工成半成品時(shí)，經(jīng)高溫或輻射消毒，微生物被基本消滅，但經(jīng)高溫處理的食品在包裝環(huán)節(jié)，與包裝車(chē)間內(nèi)空氣直接接觸，如果空氣、物品和人攜帶有較多的細(xì)菌，則細(xì)菌會(huì)附著在食品表面，再次污染我們的食品。

有專家分析，食品包裝中的二次污染該如何杜絕食品包裝工序?qū)儆谏a(chǎn)中最后一道工藝，也是最容易忽視的環(huán)節(jié)。如果某一環(huán)節(jié)或工序的安全措施跟不上，輕則引起菌落總數(shù)超標(biāo)，商客退貨賠償；重則保質(zhì)期內(nèi)霉變，致使誤食者中毒，企業(yè)甚至整個(gè)行業(yè)都會(huì)受到牽連。

食品包裝過(guò)程中的污染來(lái)源

食品細(xì)菌的來(lái)源：食品生產(chǎn)車(chē)間工藝布局不合理，存在交叉污染、防蟲(chóng)防鼠防塵設(shè)施不足、工作人員不注意個(gè)人衛(wèi)生，是引起食品二次污染的主要原因。另外，更主要的原因是食品在包裝車(chē)間潔凈度要求很高，但許多企業(yè)缺乏相關(guān)專業(yè)知識(shí)，消毒方法不當(dāng),包裝車(chē)間的空氣、設(shè)備、工器具（包括操作臺(tái)）、包裝材料和員工等未經(jīng)有效消毒，因?yàn)檫@些帶有細(xì)菌的空氣、人和物與食品接觸后迅速生長(zhǎng)繁殖，也是引起食品二次污染的更重要原因�？梢�(jiàn)，細(xì)菌二次污染，成為食品企業(yè)成敗因素之一。

我們?cè)鯓佑行У亟鉀Q這些問(wèn)題？ 

在包裝工序是食品避免微生物污染的重要環(huán)節(jié)，更應(yīng)該做消毒方面的措施。市面上有許多殺菌方式如：紫外線殺菌、臭氧殺菌，它們的殺菌效果確實(shí)不錯(cuò)，但是，要知道，在我們的食品包裝車(chē)間里，有很多的員工在作業(yè)。使用紫外線燈或是臭氧進(jìn)行消毒時(shí)，全部人員應(yīng)該離開(kāi)消毒現(xiàn)場(chǎng)，以免造成傷害；這樣不僅影響工作效率，而且對(duì)設(shè)備有腐蝕作用，因此在食品安全問(wèn)題日益吐突出的今天，己無(wú)法滿足食品企業(yè)的需求�；谶@種情況及國(guó)內(nèi)食品包裝車(chē)間內(nèi)的消毒空缺，一種名為奧克泰士殺菌消毒劑橫空出世，2015年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，短短幾年的時(shí)間，在國(guó)內(nèi)食品企業(yè)被廣泛運(yùn)用。奧克泰士殺菌消毒劑源于德國(guó)，由濟(jì)南辰宇環(huán)�？萍加邢薰疽M(jìn)，可解決食品包裝車(chē)間微生物污染問(wèn)題，為食品企業(yè)低成本構(gòu)筑一個(gè)無(wú)菌無(wú)塵的包裝車(chē)間。

奧克泰士

奧克泰士是進(jìn)口歐洲德國(guó)，專為食品廠包裝環(huán)節(jié)消毒設(shè)計(jì)，食品級(jí)高濃縮型殺菌消毒劑。具有無(wú)色無(wú)味無(wú)殘留，快速殺菌、高效廣譜等特點(diǎn)，成為很多食品企業(yè)包裝車(chē)間空間消毒的首先產(chǎn)品。其完全可以達(dá)到無(wú)菌車(chē)間消毒要求，主要成分為食品級(jí)過(guò)氧化氫和銀離子組成的復(fù)合型溶劑，ISO9001/ISO14001管理體系認(rèn)證，IFS國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證，歐盟EMAS檢測(cè)認(rèn)證、德國(guó)萊茵TUV認(rèn)證等。所采用的氧化劑為過(guò)氧化氫，它與穩(wěn)定劑結(jié)合形成復(fù)合溶液。作為催化劑添加的痕量銀離子可以保持長(zhǎng)久的效用。銀離子的殺菌作用是基于單價(jià)銀離子通過(guò)共價(jià)鍵和配位鍵來(lái)與細(xì)菌蛋白質(zhì)牢固結(jié)合，從而使細(xì)菌鈍化或沉淀。能在包裝車(chē)間空間消毒中迅速殺滅空氣中的霉菌、細(xì)菌及員工自身的發(fā)菌，（包括芽孢）或者抑制微生物繁殖的進(jìn)口高效消毒劑，使受控環(huán)境保持在“無(wú)菌無(wú)塵”標(biāo)準(zhǔn)，控制食品在制作及包裝等各個(gè)環(huán)節(jié)的微生物二次污染問(wèn)題，并且具有長(zhǎng)效抑制微生物生長(zhǎng)的作用。

奧克泰士產(chǎn)品特點(diǎn)

1、完全環(huán)保，完全生物可分解，對(duì)人、畜無(wú)害，無(wú)腐蝕性，無(wú)殘留。

2、無(wú)色，無(wú)氣味，無(wú)味道，不起沫，完全溶于水。不會(huì)改變接觸物品的口感、顏色、PH值。

3、作用時(shí)間長(zhǎng)，效果明顯。

4、應(yīng)用彈性大：在低濃度時(shí)，依然有顯著效果，在高達(dá)95攝氏度時(shí)仍然能起作用。

5、具有超強(qiáng)的殺菌能力集：殺菌控菌，消毒，除藻、除生物膜等多項(xiàng)功能于一體。能夠解決食品包裝環(huán)節(jié)細(xì)菌、霉菌等超標(biāo)問(wèn)題，同市場(chǎng)上類(lèi)似的產(chǎn)品相比，奧克泰士不會(huì)使細(xì)菌產(chǎn)生抗藥性和耐藥性。

6、光譜殺菌效果，可殺滅有害菌以及有害微生物種類(lèi)包括：大腸桿菌（Bacillus mesenterious）、糞鏈球菌（Streptococcus faecalis）、嗜熱菌（Pyrodictium）等130 多種。作用效果相當(dāng)持久，不受外界條件影響�？蓺缬泻约坝泻ξ⑸锓N類(lèi)，可以直接有效的殺滅食品飲料中常見(jiàn)的大腸桿菌、霉菌，酵母菌、乳酸菌等。

7、產(chǎn)品應(yīng)用簡(jiǎn)單，無(wú)需特殊裝置。不需要投入太多的人力、物力以及掌握太多的技術(shù)就可以應(yīng)用，關(guān)鍵是可以節(jié)約更多的成本。

8、產(chǎn)品來(lái)源于德國(guó)，達(dá)到歐盟的各項(xiàng)要求和安全認(rèn)證，同時(shí)經(jīng)過(guò)國(guó)內(nèi)最權(quán)威機(jī)構(gòu)的檢測(cè)，完全符合HACCP的要求。

總結(jié)

食品安全是世界各國(guó)所面臨的共同難題，二次污染是影響食品質(zhì)量安全的重要因素，科學(xué)地對(duì)冷卻和包裝環(huán)節(jié)生產(chǎn)場(chǎng)所進(jìn)行消毒滅菌，是預(yù)防和控制食品二次污染的重要手段，企業(yè)必須樹(shù)立風(fēng)險(xiǎn)分析理念，加強(qiáng)學(xué)習(xí)消毒相關(guān)知識(shí)，明確各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，把衛(wèi)生管理技術(shù)納入食品安全技術(shù)體系，將生產(chǎn)環(huán)節(jié)控制的各項(xiàng)要求落實(shí)到具體細(xì)節(jié)。

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