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    四川內(nèi)膽木酒桶  桑皮紙糊制條編酒海

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    “酒�！币步小澳竟瘛�，是中國古老的傳統(tǒng)存酒容器。在東北地區(qū)，還有用大柳條簍子存酒的，現(xiàn)在已很少見到 了。木酒海和大柳條簍子，是中國傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵釀制白酒的一大突出技術特點，也是一個關鍵的技術環(huán)節(jié)。

  酒簍子用柳條編成，最大的容量上噸，小的容量三、五十斤；酒海則是由三寸以上厚的椴木或樺木整板，卯榫咬 合構(gòu)筑而成的巨型木柜，經(jīng)久耐用、百年不壞。小的容量幾百斤，大的容量十幾噸；大容量的酒海和酒簍，還要加杠 堅固，以防脹裂。

  酒簍和酒海內(nèi)，都是用桑皮紙或宣紙，涂上鹿血加雞蛋清，裱糊百層以上，大酒海裱糊多達千層。這樣裝入白酒 后，既不漏酒又能‘透氣’，有利于白酒微生物活動，加速白酒的氧化酯化過程，使白酒陳化增香。酒海上面留出一 尺半見方的口，厚木蓋內(nèi)壁也是宣紙裱糊的，裝入酒、蓋上蓋后，還要用桑皮紙延蓋四周糊縫密封。

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     儲存原漿酒的容器—酒海，有著近千年的歷史。它是用產(chǎn)自秦嶺山脈中的荊條編成的大簍，內(nèi)壁以血料、石灰等作為 粘合劑糊以上百層麻茍紙和白棉布，后用蛋清、蜂蠟、熟菜子油等以一定比例涂擦、晾干而成，每個可儲酒5到6噸， 這種閃耀著先民們勤勞智慧的貯酒容器，稱為“大酒�！�。特殊的制作工藝，使酒海呈現(xiàn)出一個神奇的現(xiàn)象：“裝酒 滴酒不漏，裝水揮失殆盡”。酒海存量大，酒耗小，又利于酒的熟化，適于長期貯存，是世界釀酒行業(yè)傳統(tǒng)儲存單體最大的容器。

      原漿酒在“酒�！敝嘘惢倪^程也是其自身運動、自然老熟的過程。由于“酒�！敝谱鞑牧霞肮に嚨奶厥庑�，在白酒 貯存中發(fā)生的普通氧化還原反應、分子締合反應、酯化反應等過程中，維持了獨特的酸堿平衡，促進了乙醇和水分子的緊密結(jié)合；從“酒�！比芙獾骄浦械莫毺叵阄都盃I養(yǎng)成分使白酒辛辣味大大減少，口感綿甜凈爽，回味悠長。而且“酒�！痹嚼�，貯存時間越長，品質(zhì)越佳。正是因為關中酒采用獨一無二的“酒�！眱Υ娣绞剑厥獾闹谱鞣椒ㄔ炀土司坪！皶粑钡纳衿妗Ｍㄟ^呼吸，酒海 中的酒完成了去陳除雜、熟化增香的復雜過程，促進了酒的老熟，也確保了關中酒醇厚豐滿，香味協(xié)調(diào)，綿甜爽凈，回味悠長。