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羊肚菌又叫羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑，屬于名貴菌類，因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。野生羊肚菌分布于我國陜西、甘肅、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江蘇、云南、河北、北京、湖南等地區(qū)。

羊肚菌對溫度和濕度要求非常高。羊肚菌含水量非常高，采摘新鮮的羊肚菌，用手一捏，水分一滴一滴往下面掉。這種菌類水分非常高，出水比較容易，在烘干過程中要特別注重溫度與濕度的控制，控制不好導致物料烘干的失敗，風險是比較大的，屬于高風險的干燥物料。

羊肚菌烘干工藝要求，采收天氣、采摘批次不同，都略有差異。受天氣的影響，下雨天或者天晴，羊肚菌采摘的批次，比如第一茬菇、第二茬菇、第三茬菇，羊肚菌的肉質(zhì)跟含水量都是不一樣的。

以第一茬菇的烘干為例，采用空氣能羊肚菌烘干機進行干燥：

1）烘干初期：

? ?無需冷藏保鮮的羊肚菌按不同長度進行剪柄后，排放于烘篩上，將烘篩推入烘干機烘箱內(nèi)，緊閉箱門開始啟動熱泵型羊肚菌烘干機起烘。起烘溫度不能低于35℃，最好是35℃起烘，濕度控制在70%以內(nèi)，時間3小時左右，用低溫來給羊肚菌定性定色，以保證其形狀飽滿，不塌陷。

2）升溫排濕

溫度上升在40℃～45℃的范圍內(nèi)，濕度降到55%，烘2小時左右，這時羊肚菌有收縮，水分明顯減少。

3）強化烘干排濕?

溫度上升到50℃左右，溫度設(shè)定在35%，繼續(xù)烘2小時左右，繼續(xù)強化羊肚菌的烘干排濕。這時，羊肚菌表面基本干透，但菇體尤其在菌柄與菌帽結(jié)合處仍是軟的，還沒有干透。

4）最后高溫干燥

溫度上升至53--55℃，溫度降到15%，進行高溫干燥，實現(xiàn)羊肚菌的徹底干燥。

需要強調(diào)的是，在羊肚菌的干燥過程中，不宜升溫過快，每階段約5℃較為適宜，烘出的羊肚菌含水量約12%，外形飽滿，菌柄米白，菌帽棕色或黑色，氣味芬芳。另外95%以上的菌類菇類，如牛肝菌、竹蓀、松茸、靈芝、猴頭菇、黑白木耳、姬菇、杏鮑菇、茶樹菇、紅菇、花菇、金針菇、雞腿菇、滑子菇、香菇等都可使用熱泵型羊肚菌烘干機干燥，以達到節(jié)能、環(huán)保、高效、智能化操作干燥高品質(zhì)干菇的目的。

5、回軟

羊肚菌烘干完成后，不要急于馬上裝袋，可在空氣中靜置10-20分鐘，使其表面稍微回軟，否則干硬的羊肚菌在裝袋過程中發(fā)生脆斷而被損壞。

?羊肚菌烘干機采用熱泵熱風循環(huán)烘干房烘干，最大程度的保留了羊肚菌的營養(yǎng)及香味，菇片表面平整，顏色保留其本色。空氣循環(huán)系統(tǒng)采用風機循環(huán)送風方式，風循環(huán)均勻高效。風源由循環(huán)送風電機（采用無觸點開關(guān)）帶動風輪，而將熱泵烘干機制取的熱風送出，再經(jīng)由風道至烘干房內(nèi)，烘干機內(nèi)置除濕風機的冷凝除濕裝置，實現(xiàn)熱風風機驅(qū)動，除濕風機吸取潮氣，實現(xiàn)風路的360度的平面旋轉(zhuǎn)推拉，使羊肚菌烘干房溫度和熱量均勻細致，進而使羊肚菌干品的品相更佳。我們設(shè)計的這種風路結(jié)構(gòu)，也適合于可用于常見的野生食用菌：黑松露、白松露、羊肚菌、香菇、靈芝、姬菇、黑皮雞樅、美味牛肝菌、松茸、雞油菌、雞樅菌、黑虎掌、松菇等烘干處理。