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臘腸質(zhì)量的好壞除了本身的配料工藝之外，更關(guān)鍵臘腸的烘烤工藝，俗話說“臘味是七分制作，三分烘烤”。臘腸在干燥的過程中，不僅要除去物料里面的水分，還要在外觀上保留原有的色、香、味、形等感觀的指標，保證在今后存放和保質(zhì)期內(nèi)不變質(zhì)、不發(fā)霉、不發(fā)酵，這些和烘干除濕息息相關(guān)。

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賽百諾空氣能臘腸烘干機，是一款節(jié)能環(huán)保，先進智能的臘腸烘烤設備。臘腸烘干機采用彩色復合保溫鋼板結(jié)構(gòu)，美觀大方，保溫效果好，經(jīng)久耐用。臘腸烘干設備控制儀表采用美國高精度數(shù)字傳感器，能準確的檢測到溫、濕度值，可以設置多個時間段，不同的烘干模式，以及溫濕度，滿足臘腸的干燥工藝曲線要求。采用耐高溫防潮防爆的循環(huán)風機，配合專為臘腸設計的烘干房結(jié)構(gòu)，保證了熱風的穿透性，臘腸受熱的均勻。采用三次廢熱回收系統(tǒng)，使得設備更加節(jié)能。烘干環(huán)境衛(wèi)生，沒有廢氣廢料的排放，低碳環(huán)保，符合國家綠色食品生產(chǎn)環(huán)境要求。

臘腸烘干除濕有關(guān)鍵的三步工藝：
1、高溫烘干溫度達到65-68度之間烘干3-4個小時讓物料發(fā)酵過程，保證臘腸香味。
2、減速干燥階段發(fā)色期和收縮定型期的控制，溫度控制在50-55度之間，濕度控制在45%左右，時間為4-5個小時，臘腸逐漸從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色，腸衣開始收縮，這時一定要注意硬殼的出現(xiàn)，可以進行冷熱交替使用，效果更好。
3、快速干燥階段，這一階段主要的制約因素是溫度，為了強化干燥速度，溫度要升高到58-60度，烘干時間控制在10-12個小時，相對濕度控制在38%左右，臘腸終烘干濕度在17%左右。

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廣西某食品加工廠，采用我司型號為SBN-HGJ10的臘腸烘干機一臺，烘干時間三十個小時左右，平均每斤臘腸的烘烤成本在2毛錢左右，同時烘烤出來的臘腸品質(zhì)也得到了客戶的認可。

臘腸烘干機設備還可以烘烤其他臘味制品，如臘肉烘干，臘鴨烘干，臘魚烘干，臘雞烘干，臘蛋烘烤等等。