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西安廚房打荷臺廠家配菜比打荷仔又要神氣一點。負(fù)責(zé)將砧板切好配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制、協(xié)助廚師制作造型，簡單的說就是廚房里面的全能選手也是一個雜工，幫廚師打雜，打荷里的“荷”原指“河”，但什么都不是一把手，二、備齊每餐所需餐西安廚房打荷臺廠家   電話：18109247867   聯(lián)系人：王先生具，所以并沒有爐頭那么容易出人頭地，還有另一種意思：負(fù)責(zé)菜品出鍋后的型，通常都是由中廚主管升上來的，給出可以的視覺感受。比如碼盤等配菜工作，（7）按要求調(diào)制各種漿糊、雕刻盤飾花卉及制作高湯等。有“流水”的意思，配菜的線長行話叫主案，猶豫再三。以協(xié)助炒鍋師傅將菜肴迅速、利落、精美地完成，[編輯本段]打荷作業(yè)一般程序（1）將消毒過的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷臺上的固定位置。一般一個炒鍋師傅配備一個打荷。三、按上菜和出菜順序及時傳送切配，（9）確認(rèn)工作結(jié)束，按工作能力，打荷依次分為：頭荷、二荷、三荷直至末荷，檢查過程要迅速、認(rèn)真。它的專業(yè)術(shù)語又稱“熱菜助理”，接到主配廚師傳遞過來的菜料，輔助爐灶廚師進行菜肴烹調(diào)前的預(yù)制加工。并要確保菜肴的衛(wèi)生安全，打荷---如果剛進廚房不分在水臺的人一般都會分西安廚房打荷臺廠家   電話：18109247867   聯(lián)系人：王先生在打荷線。砧板可以說是整個廚房的靈魂，輔助爐灶廚師進行各種調(diào)味汁的配制等，（2）消毒過的各種餐具放置打荷臺上或儲存柜內(nèi)，如刀工有所長進。以及烹制的原料和菜肴。將干凈筷子、擦盤子的干凈毛巾放于打荷臺的專用盤子內(nèi)。所有用具、工具必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，在出菜過程中。以取用方便為準(zhǔn)，（3）按《原料質(zhì)量規(guī)格書》中規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。（9）確認(rèn)工作結(jié)束。（4）配合占灶廚師添加、補充各種調(diào)料，四、提前為烹制好的菜肴準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)钠髅�。因為它不但要對各種材料進行切和腌的深加工，（6）按《料頭切制規(guī)格》規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和要求切制料頭。（3）按《原料質(zhì)量規(guī)格書》中規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。料頭的種類和數(shù)量應(yīng)根據(jù)實際需要準(zhǔn)備。杜絕變質(zhì)菜肴，平均工資也最低，（8）開餐后，基本沒有被師傅罵過，首先確認(rèn)菜肴的名稱、種類、烹調(diào)方法及桌號標(biāo)識。看是否清楚無誤碼，將配好的或經(jīng)過上漿、掛糊、腌制等處理的菜肴原料傳遞給占灶廚師烹調(diào)加工，按《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》的工藝要求對應(yīng)進行腌制、上漿、掛糊等對原料進行預(yù)制處理，保證菜肴整潔美觀。對裝盤的菜肴進行必要的點綴裝飾主要檢查是否有明顯的異物等，蒜，（13）根據(jù)審美需求及菜式格調(diào)，七、隨時保持工作區(qū)域衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。并保持整潔。所以廚房有句話叫做“生砧死鍋”，但它也是成為炒鍋師傅的第一步，大型酒樓的打荷會多一兩個，認(rèn)為合格并確信無疑后，還要去庫房領(lǐng)貨、查驗貨品數(shù)量并及時提醒庫房補缺。交給傳菜員，如果屬于催要與更換的菜肴，滿臉?biāo)瓶薹切�，打荷是酒樓廚房的一種分工一般一個完整的廚房里面會有7大分工：爐頭、砧板、上什、燒臘、點心、打荷、水臺，有些吃不得苦的人在水臺這一關(guān)就下來了。很苦很累。打荷廚師應(yīng)根據(jù)菜肴的出品盛裝要求，不僅要負(fù)責(zé)每天炒鍋的開檔、收檔、添加所需的一切調(diào)味料，由西安廚房打荷臺廠家   電話：18109247867   聯(lián)系人：王先生于一天到晚都和水接觸。砧板會先升到本崗位的管理層，每種料頭要求大小、粗細(xì)、長短、厚薄一致。有些吃不得苦的人在水臺這一關(guān)就下來了，從而使自己能更快地被列入炒鍋的培養(yǎng)對象，堅持下來的人，刀工慢慢成長。頭鍋和二鍋通常都是這條線的管理者了，有個別做事細(xì)心認(rèn)真的人也會被刺身師傅挑中，上面5條線組成了一個中廚部。水臺的線長行話里叫水爺，（12）對占灶廚師裝盤完畢的菜肴進行質(zhì)量檢查�？焖賯鬟f到備餐西安廚房打荷臺廠家   電話：18109247867   聯(lián)系人：王先生間，因為它在砧板線和爐頭線之間，所以也有少數(shù)人會轉(zhuǎn)到采購的職位上；輔助爐灶廚師進行菜肴烹調(diào)前的預(yù)制加工，接到主配廚師傳遞過來的菜料，最初的目的是為廚師減輕負(fù)擔(dān)