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導(dǎo)讀：

目前，饅頭工業(yè)化生產(chǎn)中一般采用一次發(fā)酵和二次快速發(fā)酵的工藝技術(shù)，面團(tuán)的長時(shí)間發(fā)酵難以實(shí)現(xiàn)，使產(chǎn)品失去了傳統(tǒng)的口感和風(fēng)味。

生產(chǎn)傳統(tǒng)老面口味的商品饅頭的方法有過夜老面團(tuán)發(fā)酵法和簡單面糊發(fā)酵法，而這兩種方法都存在一定的缺陷。過夜老面團(tuán)發(fā)酵法需要專門的設(shè)施，生產(chǎn)過程中設(shè)備投入多，占用空間大，面團(tuán)發(fā)酵過程中溫度不均勻難以控制，面團(tuán)在設(shè)備之間轉(zhuǎn)移過程中操作困難，勞動(dòng)強(qiáng)度大、效率低。

【鴻盛集團(tuán)智能醒發(fā)房技術(shù)人員免費(fèi)上門安裝調(diào)試】

消費(fèi)者期待傳統(tǒng)口味的回歸，長時(shí)間面糊深度發(fā)酵，是工業(yè)化生產(chǎn)中制做傳統(tǒng)老面口味慢頭的一種可行的方法。

山東鴻盛廚業(yè)集團(tuán)創(chuàng)新研發(fā)的智能醒發(fā)房對(duì)比過夜老面團(tuán)發(fā)酵和簡單面糊發(fā)酵有如下優(yōu)點(diǎn):

①濃度較低面糊發(fā)酵過程形成的泡沫體積較小，因此不需要很大的發(fā)酵容器，而且設(shè)備容易實(shí)現(xiàn)溫度控制、攪拌和密封強(qiáng)力高速攪拌，將干面粉及老面頭均勻地分散于水中，防止干面團(tuán)或面疙瘩的形成；

③面糊發(fā)酵過程溫度控制在25°C左右，較慢的速度下攪拌，保證發(fā)酵能充分均勻地進(jìn)行，并防止長時(shí)間發(fā)酵細(xì)菌的過度繁殖生長，保證面糊的酸度穩(wěn)定，使調(diào)節(jié)面團(tuán)酸堿度的加堿量容易固定，并且產(chǎn)品風(fēng)味也比較穩(wěn)定；

④長時(shí)間的發(fā)酵使面糊發(fā)酵十分徹底。經(jīng)過黏稠、起泡、消泡、變稀等過程，面糊最終成為黏稠度較低的酸漿，不僅出現(xiàn)明顯的老面風(fēng)味，而且面糊流動(dòng)性較好而不易粘附于設(shè)備，便于管道輸送，且使得輸送管道和發(fā)酵設(shè)備清理比較方便。

【現(xiàn)場(chǎng)實(shí)物拍攝，細(xì)節(jié)彰顯品質(zhì)】

老面饅頭工業(yè)化生產(chǎn)選擇的醒發(fā)房為何要用不銹鋼聚氨酯發(fā)泡呢？請(qǐng)看下面詳解：

全不銹鋼結(jié)構(gòu)，清理方便；特殊結(jié)構(gòu)充分利用微波化原理，能快速產(chǎn)生蒸汽，且溫濕度均衡，能快速彌漫整個(gè)醒發(fā)房，使整個(gè)密閉醒發(fā)房內(nèi)每個(gè)位置空間的溫濕度值均勻相同，以最理想的狀態(tài)之下讓面團(tuán)均勻快速發(fā)酵。

【醒發(fā)房溫濕度及溫差】

山東鴻盛集團(tuán)大型醒發(fā)房是根據(jù)面食發(fā)酵原理和要求而進(jìn)行設(shè)計(jì)的電熱產(chǎn)品，它是利用蒸汽發(fā)生器通過醒房中的不銹鋼管道及醒發(fā)器，使之產(chǎn)生相對(duì)蒸汽加濕度為80~85%、溫度35℃~40℃的最適合發(fā)酵環(huán)境，幫助造型方便，使用安全可靠等優(yōu)點(diǎn)，是提高饅頭生產(chǎn)質(zhì)量必不可少的配套設(shè)備。

【全自動(dòng)控制系統(tǒng)】

我們醒發(fā)房設(shè)定好溫濕度及時(shí)間以后，可以自動(dòng)控溫控濕，到了時(shí)間自動(dòng)報(bào)警。

① 溫度
對(duì)醒發(fā)溫度范圍，一般控制在34-36℃。溫度太高，面團(tuán)內(nèi)外的溫差較大，使面團(tuán)醒發(fā)不均勻，導(dǎo)致饅頭成品內(nèi)部組織不一致，外部組織粗糙，內(nèi)部發(fā)酵不充分。溫度太低，則醒發(fā)過慢、時(shí)間過長，影響生產(chǎn)周期。
② 濕度
醒發(fā)濕度對(duì)饅頭的體積、組織、顆粒影響不大，但對(duì)饅頭形狀、外觀及表皮等則影響較大。濕度太小，面團(tuán)表面水分蒸發(fā)過快，容易發(fā)生干裂現(xiàn)象，成品有裂紋;濕度太大，表面出現(xiàn)氣泡，蒸制后氣泡收縮，留下“魚眼”。饅頭的醒發(fā)濕度一般控制在75%左右。
③ 時(shí)間
醒發(fā)時(shí)間是醒發(fā)階段需要控制的第三個(gè)重要因素。其長短依照醒發(fā)室的溫度、濕度及其它有關(guān)因素（如產(chǎn)品類型、產(chǎn)品配料等）來確定。

【上圖為智能醒發(fā)房內(nèi)部醒發(fā)裝置】

帶有獨(dú)立的加溫、加濕系統(tǒng)，獨(dú)立調(diào)節(jié)控制，確保醒發(fā)室內(nèi)部最佳的溫度與濕度。醒發(fā)房使用電加熱蒸汽加濕，多臺(tái)壁掛式醒發(fā)設(shè)備，醒發(fā)產(chǎn)生的速度更快、提高效率，節(jié)省成本；溫度濕度上升到預(yù)設(shè)溫濕度之后，可以很快在一定的時(shí)間內(nèi)把面食醒發(fā)到最佳

【上圖為雙面不銹鋼聚氨酯保溫房體】

墻面要不透水，不透氣。
不銹鋼聚氨酯保溫板作為一種新型的保溫材料，與傳統(tǒng)保溫材料相比具有六大核心優(yōu)勢(shì)：
第一，節(jié)能保溫，芯材閉孔率大于等于97%，隔熱性能優(yōu)越。
第二，阻燃防火，千萬間聚氨酯夾芯板已通過《國家固定滅火系統(tǒng)和耐火構(gòu)件質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心》的檢驗(yàn)，燃燒登記達(dá)到B級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。
第三，氣密隔音，吸音性能好，對(duì)雨水、冰雹等沖擊而引起的聲響有消減作用。
第四，綠色環(huán)保，不含甲醛，不收微生物侵襲，可循環(huán)使用。

【教學(xué)用的模范醒發(fā)房】

里面要有專業(yè)的醒發(fā)設(shè)備，幫助熱水汽進(jìn)行循環(huán)的設(shè)備（內(nèi)外循環(huán)風(fēng)機(jī)），溫度感應(yīng)，濕度感應(yīng)，及相應(yīng)的溫度、濕度和時(shí)間智能控制儀器。

【醒發(fā)房與發(fā)酵間的區(qū)別】

醒發(fā)房

1、箱體雙層不銹鋼箱體，加厚發(fā)泡保溫層，堅(jiān)固、保溫好。
2、醒發(fā)好的產(chǎn)品，個(gè)頭大，表皮軟而不溫，烤好后色澤亮麗

發(fā)酵間

1、大部份型號(hào)為單層不銹鋼，無保溫層，單薄、不保溫
2、使用效果  濕度不足，表皮干，烤好后色澤差，個(gè)頭較小，皮厚

質(zhì)量保證措施及服務(wù)承諾
1）我們對(duì)承包范圍內(nèi)一切設(shè)備從設(shè)計(jì)、制造、安裝調(diào)試至交付驗(yàn)收負(fù)全產(chǎn)責(zé)任，在全過程中充分聽取用戶意見，接受用戶方監(jiān)督。
2）自設(shè)備驗(yàn)收之日起，設(shè)備保質(zhì)期為1年，提供終身的配件供應(yīng)和必要的維修。
3）我們?cè)诠こ淌┕し矫嬗胸S富的經(jīng)驗(yàn)，并且派出有經(jīng)驗(yàn)的人員到現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)施工安裝并參加調(diào)試，按時(shí)、優(yōu)質(zhì)地完成整個(gè)工程，確保產(chǎn)品質(zhì)量，用戶不必承擔(dān)任何風(fēng)險(xiǎn)。
4）饅頭醒發(fā)房通過驗(yàn)收后，為保證饅頭的順利生產(chǎn)，我方為用戶培訓(xùn)3-4名操作者和維護(hù)保養(yǎng)人員。

聲明：

我們只做高品質(zhì)“鴻盛智造”，以高品質(zhì)的產(chǎn)品服務(wù)社會(huì)，以低廉的價(jià)格回報(bào)社會(huì)，山東鴻盛廚業(yè)集團(tuán)為社會(huì)做一份貢獻(xiàn)，為實(shí)現(xiàn)“中國夢(mèng)”去拼搏。

【關(guān)于鴻盛集團(tuán)】

山東鴻盛廚業(yè)集團(tuán)是集大型食品蒸房、大型醒發(fā)房、饅頭食品機(jī)械、工業(yè)電纜交聯(lián)蒸汽房等生產(chǎn)、營銷于一體的綜合企業(yè)。本公司擁有國內(nèi)先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備和高新技術(shù)，專業(yè)的技術(shù)人員和生產(chǎn)管理團(tuán)隊(duì)，我們的蒸房、醒房、食品機(jī)械銷售地區(qū)遍及全國。公司自2007-01-12成立以來，公司憑借良好的信譽(yù)和高品質(zhì)的產(chǎn)品以及一流的售后服務(wù)在業(yè)內(nèi)獲得了很好口碑。

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