| 鮮奶巴氏加工設(shè)備鮮乳巴氏殺菌機械牛奶消毒加工生產(chǎn)線 |
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價格:1.30 元(人民幣) | 產(chǎn)地:山東省濰坊市 |
| 最少起訂量:1 | 發(fā)貨地:山東省濰坊市 | |
| 上架時間:2025-10-25 21:57:48 | 瀏覽量:5 | |
山東沃達斯科智能科技有限公司
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| 經(jīng)營模式:生產(chǎn)加工 | 公司類型:其他有限責(zé)任公司 | |
| 所屬行業(yè):休閑食品機械 | 主要客戶:全國 | |
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鮮奶巴氏加工設(shè)備 鮮乳巴氏殺菌機械 牛奶消毒加工生產(chǎn)線攪拌型酸奶是指將果醬輔料與發(fā)酵結(jié)束后得到的酸奶凝膠體進行攪拌混合均勻, 然后裝入杯或其他容器內(nèi), 再經(jīng)冷卻后熟得到的酸奶制品。攪拌型酸奶與普通酸奶相比具有口味多樣化、 營養(yǎng)更為豐富的的特點。鮮奶巴氏加工設(shè)備典型原料與配方:全脂鮮牛奶: 85%,脫脂乳粉: 1%,芒果醬料: 4.2%,白砂糖: 4%,阿斯巴甜: 0.03% ,復(fù)合穩(wěn)定劑: 2.15% ,香精:0.02%發(fā)酵劑: 3.6%二、攪拌型酸奶生產(chǎn)過程1、生產(chǎn)原理:乳糖在乳糖酶的作用下, 首先將乳糖分解為 2 分子單糖,進一步在乳酸菌的作用下生成乳酸; 乳酸使奶中酪蛋白膠粒中的膠體磷酸鈣轉(zhuǎn)變成可溶性磷酸鈣,從而使酪蛋白膠粒的穩(wěn)定性下降,在 PH4.6-4 .7 時,酪蛋白發(fā)生凝集沉淀,形成酸奶。鮮乳巴氏殺菌機械2、工藝流程:(1)將鮮奶經(jīng)過過濾后,打入加熱缸,預(yù)熱到 50-60 度時,將生產(chǎn)用二分之一的白糖加入奶中,升溫至 70 度,走一遍均質(zhì)(均質(zhì)壓力控制在 18-20MPA0, 然后繼續(xù)升溫至 90 度保持 10 分鐘后,開始降溫至 43-45 度,保持恒溫,將生產(chǎn)用菌種按鮮奶量的 3加入奶中,恒溫發(fā)酵 3-5 小時,發(fā)酵好的乳 PH 控制在 3.8-4.15 為好,停止發(fā)酵。迅速冷卻至 30 度以下,緩慢攪拌待配(2)穩(wěn)定劑混合液的配制:將生產(chǎn)用 1/2 的白糖與穩(wěn)定劑、蛋白糖、山梨酸鉀, 干拌混勻,邊攪拌邊撒入 80-85 度的熱水中 (水量取生產(chǎn)須用水量的 95),防止粉狀粘結(jié),如出現(xiàn)膠體塊可過一遍膠體磨,牛奶消毒加工生產(chǎn)線使其破碎,如提前將穩(wěn)定劑混合液浸泡 3-5 小時,效果更佳。然后將其冷卻至 25-35 度。(3)將發(fā)酵乳與穩(wěn)定劑混合液在低溫下(一般在 25-35 度)進行混合攪拌均勻,測其酸度,如 PH 在 4.2 以上,將檸檬酸稀釋液(生用水的 5用來稀釋檸檬酸)的 2/3 邊攪拌邊撒入料液中測其酸度,直至料液的 PH 至 4 左右為止。4.根據(jù)香型,將香料(香精)撒入 料液中攪拌均勻, 打入儲缸進行包裝, 將包裝好的產(chǎn)品迅速送入冷庫進行后熟,第二天可上市出售。鮮奶巴氏加工設(shè)備 鮮乳巴氏殺菌機械 牛奶消毒加工生產(chǎn)線 |
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