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鮮奶巴氏加工設(shè)備 鮮乳巴氏殺菌機械 牛奶消毒加工生產(chǎn)線攪拌型酸奶是指將果醬輔料與發(fā)酵結(jié)束后得到的酸奶凝膠體進行攪拌混合均勻， 然后裝入杯或其他容器內(nèi)， 再經(jīng)冷卻后熟得到的酸奶制品。攪拌型酸奶與普通酸奶相比具有口味多樣化、 營養(yǎng)更為豐富的的特點。鮮奶巴氏加工設(shè)備典型原料與配方：全脂鮮牛奶： 85％，脫脂乳粉： 1％，芒果醬料： 4.2％，白砂糖： 4％，阿斯巴甜： 0.03％ ，復(fù)合穩(wěn)定劑： 2.15％ ，香精：0.02％發(fā)酵劑： 3.6％二、攪拌型酸奶生產(chǎn)過程1、生產(chǎn)原理：乳糖在乳糖酶的作用下， 首先將乳糖分解為 2 分子單糖，進一步在乳酸菌的作用下生成乳酸； 乳酸使奶中酪蛋白膠粒中的膠體磷酸鈣轉(zhuǎn)變成可溶性磷酸鈣，從而使酪蛋白膠粒的穩(wěn)定性下降，在 PH4．6-4 ．7 時，酪蛋白發(fā)生凝集沉淀，形成酸奶。鮮乳巴氏殺菌機械2、工藝流程：（1）將鮮奶經(jīng)過過濾后，打入加熱缸，預(yù)熱到 50-60 度時，將生產(chǎn)用二分之一的白糖加入奶中，升溫至 70 度，走一遍均質(zhì)（均質(zhì)壓力控制在 18-20MPA0, 然后繼續(xù)升溫至 90 度保持 10 分鐘后，開始降溫至 43-45 度，保持恒溫，將生產(chǎn)用菌種按鮮奶量的 3加入奶中，恒溫發(fā)酵 3-5 小時，發(fā)酵好的乳 PH 控制在 3.8-4.15 為好，停止發(fā)酵。迅速冷卻至 30 度以下，緩慢攪拌待配（2）穩(wěn)定劑混合液的配制：將生產(chǎn)用 1/2 的白糖與穩(wěn)定劑、蛋白糖、山梨酸鉀， 干拌混勻，邊攪拌邊撒入 80-85 度的熱水中 （水量取生產(chǎn)須用水量的 95）,防止粉狀粘結(jié)，如出現(xiàn)膠體塊可過一遍膠體磨，牛奶消毒加工生產(chǎn)線使其破碎，如提前將穩(wěn)定劑混合液浸泡 3-5 小時，效果更佳。然后將其冷卻至 25-35 度。（3）將發(fā)酵乳與穩(wěn)定劑混合液在低溫下（一般在 25-35 度）進行混合攪拌均勻，測其酸度，如 PH 在 4.2 以上，將檸檬酸稀釋液（生用水的 5用來稀釋檸檬酸）的 2/3 邊攪拌邊撒入料液中測其酸度，直至料液的 PH 至 4 左右為止。4.根據(jù)香型，將香料（香精）撒入 料液中攪拌均勻， 打入儲缸進行包裝， 將包裝好的產(chǎn)品迅速送入冷庫進行后熟，第二天可上市出售。鮮奶巴氏加工設(shè)備 鮮乳巴氏殺菌機械 牛奶消毒加工生產(chǎn)線