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略帶黃色油狀液體。有奶油和乳酪的味道。微溶于水，可溶于丙二醇、乙醇和多種脂肪油類(lèi)。

制法
由丙醛與乙酰乙酸乙酯縮合，然后經(jīng)氧化、水解，脫羧得到產(chǎn)物。還可以用甲基丁基酮或乙丙酮轉(zhuǎn)化為單肟，再水解成2,3-己二酮。也可以由羥基丙酮與丙醛，酸催化縮合轉(zhuǎn)化。

用途
為丁二酮的同系物。其乳脂奶油香氣被廣泛用于各種食品。飲料及冰制食品香精用量可達(dá)6. 6mg/kg．甜食品及烘烤食品香精用量可達(dá)7. 3mg/kg。用作皂用香精、洗滌劑香精、香水香精、膏霜類(lèi)香精等。