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名稱：乳酸
英文名：Lactic acid；2-Hydroxy propionic acid
其它名稱：2-羥基丙酸；α-羥基丙酸；丙醇酸
構型：L型；D型；DL型
CAS登錄號：50-21-5（DL）；79-33-4（L） [6] ；10326-41-7（D） [7]
分子式：C3H6O3 [5-7]
結構簡式：CH3CH(OH)COOH
縮寫式：HL（其中L表示乳酸根）
分子量：90.078 [5] [7]
相對密度：1.200
熔點：18℃
密度：1.209
沸點：122℃ (15 mmHg)
解離常數：pKa=4.14(22.5℃)
閃點：大于110℃
燃燒熱：15.13kJ/kg
等滲量：2.3（W/V）溶液與血漿等滲
溶解度：與乙醇（95）、乙醚、水混溶，不溶于氯仿
用途：
食品行業(yè)
1) 乳酸有很強的防腐保鮮功效，可用在果酒、飲料、肉類、食品、糕點制作、蔬菜 ( 橄欖、小黃瓜、珍珠洋蔥 ) 腌制以及罐頭加工、糧食加工、水果的貯藏，具有調節(jié)pH值、抑菌、延長保質期、調味、保持食品色澤、提高產品質量等作用； [1]
2) 調味料方面，乳酸獨特的酸味可增加食物的美味，在色拉、醬油、醋等調味品中加入一定量的乳酸，可保持產品中的微生物的穩(wěn)定性、安全性，同時使口味更加溫和；
3) 由于乳酸的酸味溫和適中，還可作為精心調配的軟飲料和果汁的首選酸味劑