辣椒紅色素具有良好的溶解性、熱穩(wěn)定性和光穩(wěn)定性等優(yōu)點，辣椒紅色素是從辣椒中提取的天然著色劑，主要著色成分為辣椒紅素和辣椒玉紅素，屬類胡蘿卜素，占辣椒果皮的0.2%-0.5%。
辣椒紅色素行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈
資料來源：共研產(chǎn)業(yè)咨詢（共研網(wǎng)）
近年受益于豐富辣椒資源，研發(fā)和工業(yè)化生產(chǎn)能力迅速提升，超聲波提取法、微波輔助萃取、超臨界流體萃取法等新型提取技術(shù)的不斷發(fā)展和完善，使得我國辣椒紅色素供給能力和供給質(zhì)量都持續(xù)提升。目前我國辣椒色素生產(chǎn)企業(yè)主要分布在河北省、新疆維吾爾自治區(qū)、山東省、河南省、云南省等地，其中2023年中國辣椒紅色素產(chǎn)量同比增長9.5%，預(yù)計2024年中國辣椒紅色素產(chǎn)量同比增長8.1%。
2019-2024年中國辣椒紅色素產(chǎn)量及增速
資料來源：共研產(chǎn)業(yè)咨詢（共研網(wǎng)）
隨著食品添加劑的發(fā)展趨向天然化，許多人工合成色素被逐漸限制使用，各國法定使用的人工合成色素的種類不斷減少，對天然色素的需求量逐年增加，其中2023年中國辣椒紅色素需求量同比增長10.7%，預(yù)計2024年中國辣椒紅色素需求量同比增長12.9%。
2019-2024年中國辣椒紅色素需求量及增速
資料來源：共研產(chǎn)業(yè)咨詢（共研網(wǎng)）
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