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吐溫80（Tween 80），也稱吐恩80、吐混80等，是一種非離子型表面活性劑及乳化劑，由山梨聚糖和油酸通過乙氧基化制得，常在食品中用作乳化劑。在85、90、2005版藥典中名稱介紹為：聚氧乙烯20山梨醇酐單油酸酯。可溶于礦物油、玉米油、二氧六環(huán)、溶纖素、甲醇、乙醇、乙酸乙酯、苯胺、甲苯、石油醚、棉籽油、丙酮、四氯化碳，5%稀硫酸、氫氧化鈉、硫酸鈉、氯化鋁。

吐溫80可用作濕潤劑、乳化劑、潤滑劑、擴(kuò)散劑等，另外也可用作綿綸和粘膠簾子張油劑的組分，也用于一些眼藥水。在食品工業(yè)中可以防止飛濺、減緩老化、改善口感，常用作冰激凌乳化劑。生產(chǎn)聚氨酯泡沫塑料的過程中也用作乳化劑。在實(shí)驗(yàn)室中，可用作氣相色譜固定液，用于分離醇、酮、酯、烴類化合物及脂肪酸。
食品工業(yè)
吐溫80
吐溫80圖冊(cè)
在食品工業(yè)中，吐溫80常被用作乳化劑，尤其是在冰激凌中。在冰激凌中，可添加濃度為0.5%（v/v）的吐溫80，使產(chǎn)品光滑細(xì)膩，并且易于持握，減緩融化速度。添加吐溫80可以使得牛奶中的蛋白質(zhì)分子不至于完全包裹脂肪微滴，這樣脂肪就可以交聯(lián)形成鏈狀或網(wǎng)狀，能夠容納較多空氣，使得冰激凌柔軟蓬松，并且在融化過程中可保持形狀。中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2011中規(guī)定了聚氧乙烯山梨醇酐單月桂酸酯（又名吐溫20）、聚氧乙烯山梨醇酐單棕櫚酸酯（又名吐溫40）、聚氧乙烯山梨醇酐單硬脂酸酯（又名吐溫60）及聚氧乙烯山梨醇酐單油酸酯（又名吐溫80）在各種食品中作為食品添加劑的最大使用量（g/kg），分別為：調(diào)制乳1.5、稀奶油1.0、水油狀脂肪乳化制品5.0、其他脂肪乳化制品5.0、冷凍飲品1.5、豆類制品0.05（以每千克黃豆的使用量計(jì)）、面包2.5、糕點(diǎn)2.0、固體復(fù)合調(diào)味料4.5、半固體復(fù)合調(diào)味料5.0、液體復(fù)合調(diào)味料1.0、飲料類0.5、果蔬汁（肉）飲料0.75、含乳飲料2.0、植物蛋白飲料2.0、其他（乳化天然色素）10.0。添加了吐溫80的食品不能算作綠色食品。[2]
藥品應(yīng)用
對(duì)于非腸道給藥的藥劑而言，吐溫80可以作為一種賦形劑，如加拿大和一些歐洲國家生產(chǎn)的流感疫苗。它也可以在一些藥物的生產(chǎn)過程中用作乳化劑，如常見的抗心律不整藥物胺碘酮。
實(shí)驗(yàn)室
一些分支桿菌能產(chǎn)生一種脂肪酶，當(dāng)加入吐溫80和酚紅的混合液后，顏色會(huì)發(fā)生變化，這一點(diǎn)可用于品系的鑒定。另外，在培養(yǎng)結(jié)核分支桿菌的培養(yǎng)基Middlebrook 7H9肉湯中，就要添加吐溫80或甘油。